????? 據記者(zhe)了解，美(mei)(mei)國農業(ye)部門（USDA）和美(mei)(mei)國食品藥(yao)品管理局（FDA）每年(nian)都會(hui)對部分(fen)果(guo)(guo)蔬進行農殘樣本含量(liang)和農藥(yao)種(zhong)類(lei)檢測，并對結果(guo)(guo)進行分(fen)析。而此次排(pai)名就是基(ji)于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這(zhe)10年(nian)的數(shu)據分(fen)析得出的。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在(zai)53種(zhong)蔬果中，超過700個蘋(pin)果樣本都發現(xian)了殘余農(nong)藥，占(zhan)到了總量的98％，其中92％的樣本農(nong)藥種(zhong)類不(bu)止一種(zhong)，蘋(pin)果在(zai)“農(nong)藥黑(hei)名單”的排名由去年的第4位躍升至榜首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名(ming)第二(er)的是芹菜，有(you)96％的樣(yang)本(ben)(ben)檢測(ce)出農(nong)藥(yao)，其中一個(ge)樣(yang)本(ben)(ben)同時含有13種農(nong)藥(yao)。
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???? 農藥(yao)種類(lei)最多：
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?????農藥種類最(zui)多的(de)要屬(shu)辣(la)椒了，所(suo)有(you)樣本中有(you)高達97種(zhong)農(nong)藥。
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???? 農(nong)殘最(zui)多的和最(zui)少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種果蔬是(shi)：蘋果、芹菜(cai)(cai)、草莓(mei)、桃子、菠菜(cai)(cai)、進(jin)口油桃、進(jin)口葡萄(tao)、燈(deng)籠椒、馬鈴(ling)薯(shu)、國產藍莓(mei)、萵苣、羽衣(yi)甘藍。
???? 最(zui)少(shao)的：
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與此同(tong)時(shi)，該組(zu)織還公布了農殘最少的15種果(guo)蔬：洋蔥(cong)、甜(tian)玉米(mi)、菠蘿、鱷梨、蘆(lu)筍、甜(tian)豌(wan)豆、芒果(guo)、茄(qie)子、美國產哈密瓜、奇異(yi)果(guo)、卷心(xin)菜、西瓜、甘(gan)薯、柚子、蘑菇。
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國(guo)內研(yan)究?什么果(guo)蔬農藥少？
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對(dui)此，北京海淀(dian)區農(nong)林科學(xue)研究(jiu)所所長(chang)肖劍告訴(su)《生命時報》記者，因為果(guo)蔬(shu)的生長(chang)周期、品種不同，以及地域(yu)、氣候(hou)的差(cha)異，導致病蟲害的發生程(cheng)度(du)有所不同，所以農(nong)藥(yao)的使用次數和用量(liang)也(ye)會隨之改變(bian)。
????? 除了上(shang)述(shu)提到的(de)(de)果(guo)蔬(shu)，苦瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)因為病蟲害較(jiao)少(shao)，農(nong)(nong)殘相(xiang)對較(jiao)少(shao)；土豆、蘿卜(bu)、花生等在土里長的(de)(de)果(guo)蔬(shu)農(nong)(nong)殘也會少(shao)一(yi)些；水果(guo)中的(de)(de)櫻桃、杏由(you)于生產周期在病蟲害發生比較(jiao)低的(de)(de)季節，農(nong)(nong)藥的(de)(de)使用也相(xiang)對較(jiao)少(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采用果(guo)實套袋栽培的(de)(de)方法(fa)，則能有效減少(shao)農(nong)(nong)殘。
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????? 另外(wai)，北京市農林科學(xue)院林業(ye)果樹(shu)研(yan)究(jiu)所推廣研(yan)究(jiu)員(yuan)王小偉(wei)還指(zhi)出(chu)，除農藥(yao)外(wai)，果蔬中(zhong)還可能(neng)有重金屬(shu)，這與(yu)種植環境密(mi)切相關。如(ru)果環境中(zhong)重金屬(shu)量超標，任何果蔬都會中(zhong)招(zhao)。
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???? 吃(chi)了農藥果蔬對身體的危害(hai)
???? 為(wei)了(le)真實反映(ying)人(ren)們進(jin)食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢測(ce)前已被清洗(xi)至少10秒或削過皮，但數據仍顯示，人們(men)每天吃(chi)5種農殘果蔬，相當(dang)于吃(chi)進14種農藥。
不少研(yan)究都表明(ming)，農藥有(you)損人體健康，與神經系統(tong)疾病(bing)、荷(he)爾蒙失調、兒童智力受損都有(you)關(guan)。
????? 農藥(yao)這么多?還要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然(ran)果(guo)蔬(shu)存在(zai)農(nong)殘(can)問題(ti)，美(mei)國(guo)政府和營養專家卻(que)仍然(ran)達成一(yi)點共識，即相對于(yu)農(nong)殘(can)的危害，果(guo)蔬(shu)對健康的益處更大，只要正確食用(yong)，比如蔬(shu)菜煮熟再(zai)吃，水果(guo)洗(xi)凈并去(qu)皮等，就能降低危害。
但肖劍(jian)提醒道，由(you)于農(nong)藥種類(lei)各異，單(dan)純(chun)用(yong)清(qing)水浸泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來清(qing)洗并非最(zui)佳方法。應盡量購買(mai)綠色和有機種植的(de)果(guo)蔬，特(te)別(bie)是綠葉蔬菜。“每天吃5份榜(bang)單中(zhong)的‘干凈蔬果’，人體吸(xi)收(shou)農(nong)藥(yao)量可減少92％。”EWG主席(xi)肯?庫克(ke)說。
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?????補充閱(yue)讀：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也無法避免(mian)農(nong)藥
時至(zhi)今日，農藥已(yi)經是無孔不入(ru)。農田的(de)土(tu)壤(rang)里總會(hui)撒上各種除草(cao)劑(ji)和殺菌劑(ji)，它們(men)都會(hui)從根(gen)系(xi)進入(ru)果樹當中。為了減(jian)少食心蟲之類的(de)害蟲，還會(hui)從樹皮中灌入(ru)農 藥，順著樹(shu)干中(zhong)的(de)導管和篩管流遍(bian)樹(shu)體(ti)。也就(jiu)是說，即便削(xue)皮(pi)，農(nong)藥也無法避免。因(yin)為大部(bu)分農(nong)藥根本不(bu)是從果(guo)皮(pi)接(jie)觸到的(de)，而如(ru)今大多數果(guo)園在坐果(guo)之后都要進行 套袋處(chu)理，減少了和任何噴灑農藥(yao)直(zhi)接接觸(chu)的機(ji)會(hui)。
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????? 果皮中重金屬(shu)含量高
一項研(yan)究發現，距離(li)公路邊比較近(jin)的蘋果(guo)(guo)當中，鉛(qian)的含量會明顯上升，而果(guo)(guo)皮當中的鉛(qian)明顯地高于果(guo)(guo)肉。另一項研(yan)究則發現，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等(deng)重金屬元素(su)，在 果(guo)皮(pi)當(dang)中的濃度(du)都明顯高于果(guo)肉。不過(guo)，研究(jiu)還(huan)發現，因為尾氣(qi)中的鉛是(shi)直接接觸果(guo)皮(pi)而被吸(xi)收(shou)，如果(guo)套上袋(dai)，果(guo)皮(pi)中鉛的含量(liang)就可以下降80%之多。
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????? 果皮到(dao)底有什么營養?是否值得我們(men)冒險？
????? 對(dui)人體有益、膳食(shi)中容易缺乏的(de)(de)(de)鋅元素(su)，以及對(dui)預防糖尿病有益的(de)(de)(de)鉻元素(su)，果皮(pi)的(de)(de)(de)濃度都是果肉的(de)(de)(de)4倍(bei)。同(tong)時，果皮中的多酚類物質含量遠遠高于(yu)果肉(rou)內部。
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一項(xiang)研究(jiu)測定證(zheng)明，蘋(pin)果(guo)皮中的總多酚含量(liang)達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這(zhe)些數(shu)據是果(guo)肉所望塵(chen)莫及的。研究發(fa)現(xian)，蘋果(guo)中(zhong)提取的多酚類物(wu)質具有相當顯著(zhu)的抗輻(fu)射(she)效應，能延(yan)緩(huan)受輻(fu)射(she)動物(wu)的生存期；它還有促進(jin)動物(wu)體內鉛污染排出的作(zuo)用(yong)，顯著(zhu)地降低(di)鉛毒小鼠肝臟、骨骼(ge)和血液(ye)中(zhong)的鉛含量。
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????? 可(ke)見，蘋果皮(pi)中雖然含(han)有略多于果肉的(de)鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的(de)強大能(neng)力。兩者相較，益害相抵(di)，并(bing)沒有那(nei)么(me)可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好處，很大(da)程度上來源于(yu)它的營養成分和保健成分。沒有(you)(you)了這些(xie)東(dong)西，天(tian)天(tian)喝純凈水，又有(you)(you)什么意義呢(ni)。
????? 吃果(guo)皮(pi)的忠告1：不妨優(you)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均(jun)勻(yun)，受(shou)到污(wu)染氣體、農(nong)藥噴灑等的影響比較小。
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??????吃果皮的忠(zhong)告2：蘋(pin)果秋天成熟(shu)，新鮮蘋(pin)果當(dang)時銷售無需保(bao)鮮劑處理，吃果皮更為(wei)安全(quan)。最不放心的(de)(de)是遠(yuan)渡重(zhong)洋而來的(de)(de)外(wai)國蘋(pin)果，因為(wei)它們必定要經過(guo)保(bao)鮮處理，而且國外(wai)水果打蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新鮮蘋果表面天然(ran)有(you)一層果蠟，但還有(you)薄薄的(de)(de)(de)果粉，并(bing)非光(guang)可鑒人的(de)(de)(de)樣子(zi)。蘋果收獲后，為(wei)了(le)提高商品價值(zhi)并(bing)延緩蘋果的(de)(de)(de)失水(shui)，常用打蠟機進行上光(guang)，并(bing)可能有(you)保鮮劑處理之(zhi)類(lei)問題，故看到表面特別(bie)(bie)漂亮(liang)發(fa)亮(liang)的(de)(de)(de)蘋果，特別(bie)(bie)是(shi)反季節蘋果，最好削皮后再(zai)吃(chi)。
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???? 吃果皮的忠告4：最好選(xuan)擇有無公害、綠色(se)和有機(ji)認證的(de)蘋(pin)果，這樣(yang)的(de)蘋(pin)果重金屬和農藥(yao)殘留會少得多，即便不等(deng)于零(ling)，也會比普通蘋(pin)果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。
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????? 蔬菜的哪個部分農藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺北(bei)醫學大(da)學保健營養學系(xi)教授(shou)劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂(di)是農藥(yao)殘留(liu)最(zui)多的部分(fen)。比如大(da)白菜近根部的菜幫子、柿子椒把(ba)連著的凹下來(lai)的部分(fen)，農藥(yao)都比其(qi)他部位多，吃的時候最(zui)好丟掉。
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???? ?為什么蔬(shu)(shu)菜上殘留的(de)農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬(shu)(shu)菜工程技(ji)術研(yan)究中心相(xiang)關(guan)研(yan)究人員(yuan)指出，這和蔬(shu)(shu)菜的(de)生長(chang)方(fang)式及噴藥方(fang)法(fa)有關(guan)。
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????? 以大白(bai)菜為例，首先，噴藥(yao)(yao)時因為重(zhong)力作用，農(nong)藥(yao)(yao)會(hui)順(shun)著(zhu)菜葉(xie)和菜稈流(liu)下(xia)來(lai)，聚在(zai)菜幫底下(xia)，因此，菜幫上的農(nong)藥(yao)(yao)就會(hui)比較多。
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????? 其(qi)次(ci)，因為菜幫(bang)靠近(jin)地(di)面，日夜風(feng)吹日曬造成農藥(yao)減少或(huo)分(fen)解(jie)的幾率比(bi)較小，因此菜幫(bang)上的農藥(yao)殘留就更加(jia)頑(wan)固一些。不(bu)過，比(bi)如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫(bang)的蔬菜，就不(bu)存在這種問題。
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???而青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)，雖(sui)然(ran)是(shi)掛(gua)著的，也仍然(ran)遵循這(zhe)(zhe)個(ge)規律。專家解釋說(shuo)，因(yin)為青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)的植株(zhu)比較矮(ai)，噴(pen)施農藥(yao)時常常是(shi)自(zi)上(shang)而下，會在青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)的蒂部積(ji)累(lei)許多農藥(yao)。因(yin)此，青(qing)(qing)(qing)椒(jiao)等蒂部不平的蔬菜有這(zhe)(zhe)個(ge)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜(gua)并不會有這(zhe)(zhe)樣的擔心。
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????? 因(yin)此，我們在(zai)吃蔬菜時，最(zui)好把靠近地面的(de)菜幫子切掉。而(er)青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再(zai)吃。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡？
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????? 很多人買(mai)回蔬(shu)菜(cai)之后，因為(wei)擔心其表面的(de)農藥(yao)，都喜歡(huan)放在水中(zhong)或鹽水中(zhong)浸泡20分鐘半個小(xiao)時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？
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????? 一項(xiang)最新的(de)(de)(de)國內研(yan)究(jiu)給我們(men)解釋(shi)了答案：和漂洗蔬菜(cai)(cai)相比(bi)，泡蔬菜(cai)(cai)會增(zeng)加蔬菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)致癌物(wu)亞硝(xiao)酸鹽，從而不(bu)利于食品安全。中國農(nong)業大(da)學一位畢業生的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)則發(fa)現(xian)，鹽水泡并不(bu)比(bi)加洗潔(jie)精然后用(yong)自來水漂洗去除農(nong)藥的(de)(de)(de)效果更好。
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?????? 研究證明，用洗(xi)潔精(jing)洗(xi)過(guo)，然后再漂洗(xi)干凈(jing)，蔬菜中的(de)(de)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽含量(liang)低(di)于(yu)用清(qing)水浸(jin)泡20分鐘的(de)(de)樣(yang)品。研究認為(wei)，可能是(shi)因(yin)為(wei)浸(jin)泡是(shi)一種無氧(yang)狀態(tai)，有利于(yu)提(ti)高硝(xiao)(xiao)酸還(huan)(huan)原酶的(de)(de)活性(xing)，降(jiang)低(di)亞硝(xiao)(xiao)酸鹽還(huan)(huan)原酶的(de)(de)活性(xing)，從而提(ti)高亞硝(xiao)(xiao)酸鹽在(zai)蔬菜中的(de)(de)含量(liang)。長時間的(de)(de)浸(jin)泡還(huan)(huan)可能使葉片(pian)破(po)損，營養成分的(de)(de)損失增加。
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????? 小提醒：別迷信"有蟲眼"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上無農藥(yao)殘留(liu)的蔬菜，很多消費者喜歡購買有(you)蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣(yang)的蔬菜肯(ken)定沒(mei)有(you)打農藥(yao)。
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????? 中國(guo)農業大學食(shi)品(pin)學院營養與(yu)食(shi)品(pin)安全系主任何計國(guo)建(jian)議(yi)，不(bu)(bu)要熱衷(zhong)購買有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)(cai)水果(guo)，有沒有蟲(chong)眼(yan)不(bu)(bu)是(shi)衡量是(shi)否用了農藥(yao)的標準。因為消費者買了有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)(cai)水果(guo)后(hou)，基本上在菜(cai)(cai)里沒有發現過蟲(chong)子(zi)，菜(cai)(cai)農不(bu)(bu)會(hui)人工捉(zhuo)蟲(chong)，因此，一般都是(shi)發生蟲(chong)害后(hou)被農藥(yao)給除掉(diao)了。
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????? 他指(zhi)出(chu)，有蟲(chong)(chong)眼的蔬菜水果被(bei)農藥殺(sha)掉(diao)的是成(cheng)蟲(chong)(chong)，而無蟲(chong)(chong)眼被(bei)殺(sha)掉(diao)的是幼蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要(yao)注意的是，成(cheng)蟲(chong)(chong)的抵抗(kang)力顯然大于幼蟲(chong)(chong)，所以(yi)農藥的使用量或許(xu)會更(geng)高。而 且成蟲(chong)的出現時(shi)間(jian)(jian)肯(ken)定晚于幼蟲(chong)，因(yin)此有蟲(chong)眼的蔬菜施藥時(shi)間(jian)(jian)離收獲更近(jin)，農藥反而分解(jie)少、殘留高。綜上所述，消費者不要篤(du)信"有(you)蟲(chong)眼就是無農藥"的(de)傳(chuan)統觀(guan)念。
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