????? 據(ju)記者(zhe)了解，美(mei)國(guo)農(nong)(nong)業(ye)部(bu)門(men)（USDA）和美(mei)國(guo)食(shi)品藥品管理局(ju)（FDA）每(mei)年都會(hui)對(dui)部(bu)分(fen)果(guo)蔬(shu)進(jin)行農(nong)(nong)殘樣本含量和農(nong)(nong)藥種類檢測(ce)，并對(dui)結果(guo)進(jin)行分(fen)析。而此次排名就是基于2000年—2009年這10年的(de)數據(ju)分(fen)析得出(chu)的(de)。
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???? 農藥(yao)最多：蘋果
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?????在53種蔬果中，超(chao)過(guo)700個蘋果樣本都發現了殘余農藥，占(zhan)到了總量的98％，其中92％的樣本農藥種類不止一種，蘋果在(zai)“農藥黑名(ming)單”的排名(ming)由去年的第4位躍升至榜首(shou)。
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?????排名(ming)第(di)二：芹菜
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???? 排名第二(er)的是芹菜，有(you)96％的樣(yang)(yang)本(ben)檢(jian)測出(chu)農(nong)藥，其(qi)中一個樣(yang)(yang)本(ben)同時含(han)有13種農(nong)藥。
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???? 農藥種(zhong)類最多：
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?????農(nong)藥(yao)種類(lei)最多的要(yao)屬(shu)辣椒了(le)，所(suo)有(you)樣本(ben)中有(you)高達97種農藥。
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???? 農殘最多的(de)和(he)最少的(de)果蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農藥殘留最(zui)多的(de)12種(zhong)果(guo)蔬是：蘋果(guo)、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jin)口(kou)油(you)桃、進(jin)口(kou)葡萄(tao)、燈籠椒、馬(ma)鈴薯(shu)、國產藍莓、萵(wo)苣、羽衣甘(gan)藍。
???? 最少(shao)的：
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與此同時，該組織(zhi)還公布了(le)農殘最(zui)少的(de)15種果(guo)(guo)蔬：洋蔥、甜(tian)玉(yu)米、菠(bo)蘿、鱷梨、蘆筍、甜(tian)豌豆(dou)、芒果(guo)(guo)、茄(qie)子(zi)、美(mei)國(guo)產哈(ha)密瓜、奇異果(guo)(guo)、卷心(xin)菜、西瓜、甘薯、柚(you)子(zi)、蘑菇。
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國(guo)內研究(jiu)?什么果蔬農藥少？
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對(dui)此，北(bei)京(jing)海淀(dian)區農林(lin)科(ke)學研究所(suo)所(suo)長肖劍(jian)告訴《生命時(shi)報》記者，因為果蔬的(de)(de)(de)生長周期(qi)、品種不同(tong)，以(yi)及地(di)域、氣候的(de)(de)(de)差異，導致病蟲害的(de)(de)(de)發生程度有所(suo)不同(tong)，所(suo)以(yi)農藥的(de)(de)(de)使用(yong)次數和用(yong)量也會隨之改變。
????? 除了上述提(ti)到的(de)(de)果蔬，苦瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)因為病蟲害較少，農(nong)殘相對較少；土豆、蘿卜、花生等在(zai)土里(li)長的(de)(de)果蔬農(nong)殘也會(hui)少一些；水(shui)果中的(de)(de)櫻桃(tao)、杏由于生產周期在(zai)病蟲害發生比較低的(de)(de)季節，農(nong)藥的(de)(de)使用(yong)也相對較少；如果蘋果、梨等采用(yong)果實(shi)套袋(dai)栽培的(de)(de)方法(fa)，則能有效(xiao)減少農(nong)殘。
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????? 另外，北京市農(nong)林科學院林業果(guo)樹研究所推廣研究員王(wang)小(xiao)偉還指出，除農(nong)藥外，果(guo)蔬(shu)中還可能有重(zhong)金屬，這與種植環境密切相關。如果(guo)環境中重(zhong)金屬量超標，任何果(guo)蔬(shu)都會中招。
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???? 吃了農藥果蔬對身體的危害
???? 為了真(zhen)實(shi)反映人(ren)們進食(shi)后(hou)所吸收的(de)農藥量，這些樣(yang)本在檢(jian)測前已被清(qing)洗至少(shao)10秒或削過皮，但(dan)數(shu)據仍顯示，人們每天吃(chi)5種(zhong)農殘(can)果蔬，相當于吃(chi)進(jin)14種(zhong)農藥。
不少研究都(dou)表(biao)明，農藥有損(sun)人體(ti)健康，與神(shen)經系(xi)統疾病(bing)、荷爾蒙(meng)失調(diao)、兒童智(zhi)力受損(sun)都(dou)有關。
????? 農(nong)藥這么多?還(huan)要不(bu)要吃果(guo)蔬？
????? 雖(sui)然果蔬存(cun)在(zai)農(nong)殘問(wen)題，美國政府和營養專家卻(que)仍然達成一點共識，即相對(dui)于農(nong)殘的危害，果蔬對(dui)健康(kang)的益處更大，只(zhi)要正(zheng)確食用，比(bi)如蔬菜煮熟再吃，水果洗凈并去皮等，就能(neng)降低危害。
但肖劍(jian)提醒道，由于農(nong)藥種類各異(yi)，單純(chun)用(yong)清水浸泡，或(huo)用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來(lai)清洗并非最(zui)佳方法。應盡量購買綠色(se)和有機種植的(de)果蔬，特別是(shi)綠葉蔬菜(cai)。“每天吃5份榜單中的‘干凈(jing)蔬果(guo)’，人體吸收農藥量(liang)可減少92％。”EWG主席肯?庫克(ke)說。
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?????補充閱讀(du)：蘋果要(yao)不(bu)要(yao)削(xue)皮吃？
???? 削皮吃也無法避免(mian)農藥
時(shi)至今日，農藥已經是無孔不(bu)入。農田的土壤(rang)里總會(hui)撒上各(ge)種除草(cao)劑(ji)(ji)和殺菌劑(ji)(ji)，它(ta)們都會(hui)從根(gen)系(xi)進(jin)入果樹當中。為了減少食(shi)心(xin)蟲(chong)之(zhi)類的害蟲(chong)，還會(hui)從樹皮中灌入農 藥，順著樹干(gan)中(zhong)的導管和篩管流遍樹體。也(ye)就是說，即便削皮，農藥也(ye)無法避(bi)免(mian)。因(yin)為大部分農藥根本不是從果皮接觸(chu)到(dao)的，而如今大多數果園在坐果之(zhi)后都要進(jin)行 套袋處(chu)理，減少(shao)了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。
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????? 果皮中重金屬(shu)含量高
一(yi)項研(yan)究(jiu)發現，距離公路邊(bian)比(bi)較近(jin)的蘋(pin)果當(dang)中，鉛(qian)的含(han)量會明(ming)(ming)顯上升，而果皮當(dang)中的鉛(qian)明(ming)(ming)顯地高于果肉。另一(yi)項研(yan)究(jiu)則發現，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元(yuan)素，在 果(guo)皮(pi)當中(zhong)的濃度都明顯高于果(guo)肉。不過，研究(jiu)還發現(xian)，因為尾(wei)氣(qi)中(zhong)的鉛是直(zhi)接接觸果(guo)皮(pi)而被吸(xi)收，如(ru)果(guo)套上(shang)袋，果(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的含量(liang)就可以下降80%之多。
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????? 果(guo)皮到底有什么營養?是否值得我們冒險？
????? 對(dui)人體(ti)有益、膳食中容易缺乏的(de)鋅元(yuan)素(su)，以及(ji)對(dui)預防糖尿病有益的(de)鉻(ge)元(yuan)素(su)，果皮的(de)濃度(du)都是果肉的(de)4倍。同時，果皮(pi)中(zhong)的多(duo)酚類物質(zhi)含量遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內(nei)部。
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一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達(da)307mg/100g，總黃酮(tong)為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果(guo)肉所望塵(chen)莫及的。研究發現，蘋果(guo)中提取的多酚(fen)類物質具有(you)相當(dang)顯著的抗輻射(she)效應(ying)，能延緩受輻射(she)動物的生存期；它還有(you)促進動物體內鉛(qian)污染排出的作用，顯著地降低鉛(qian)毒(du)小鼠肝臟(zang)、骨骼(ge)和血液中的鉛(qian)含量。
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????? 可(ke)見，蘋(pin)果(guo)皮中雖然含有(you)(you)略多于果(guo)肉的(de)鉛，卻也(ye)具有(you)(you)幫助排除(chu)鉛毒的(de)強大能力。兩者相較，益害(hai)相抵，并沒有(you)(you)那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果(guo)的好(hao)處，很大程度上來源于(yu)它的營養成分和(he)保(bao)健成分。沒有(you)(you)了這些東西，天(tian)天(tian)喝純凈水(shui)，又有(you)(you)什(shen)么意(yi)義呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先選擇(ze)套袋處理的蘋果。這種(zhong)蘋果表皮(pi)干凈而均勻，受(shou)到(dao)污染氣(qi)體、農藥噴(pen)灑等的影(ying)響比較小。
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??????吃果皮的(de)忠(zhong)告2：蘋果(guo)(guo)秋(qiu)天成(cheng)熟，新鮮(xian)蘋果(guo)(guo)當時銷(xiao)售無(wu)需保(bao)鮮(xian)劑處(chu)理，吃(chi)果(guo)(guo)皮更為(wei)安全(quan)。最不放心的(de)是遠(yuan)渡重洋而來(lai)的(de)外國(guo)蘋果(guo)(guo)，因為(wei)它們必定要經過保(bao)鮮(xian)處(chu)理，而且國(guo)外水(shui)果(guo)(guo)打蠟更為(wei)普(pu)遍。
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????? 吃果皮的忠(zhong)告3：新(xin)鮮(xian)蘋(pin)果(guo)(guo)表(biao)面天然有一層果(guo)(guo)蠟，但還有薄薄的(de)果(guo)(guo)粉，并(bing)非光可(ke)鑒人(ren)的(de)樣子(zi)。蘋(pin)果(guo)(guo)收獲后(hou)，為了(le)提高商品(pin)價值并(bing)延緩蘋(pin)果(guo)(guo)的(de)失水，常用打(da)蠟機(ji)進行上光，并(bing)可(ke)能(neng)有保(bao)鮮(xian)劑(ji)處理之類(lei)問(wen)題，故看(kan)到(dao)表(biao)面特別漂(piao)亮發亮的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)，特別是反季節蘋(pin)果(guo)(guo)，最好削皮后(hou)再吃。
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???? 吃(chi)果皮的忠告4：最好選擇有無(wu)公害、綠(lv)色和有機(ji)認證(zheng)的蘋(pin)果，這(zhe)樣的蘋(pin)果重金(jin)屬和農藥殘留會少得多，即便不(bu)等于零，也會比普通蘋(pin)果皮中殘留量小(xiao)，吃果皮更為放心。
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????? 蔬菜的哪個部分農(nong)藥多？菜幫菜蒂(di)
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????? 臺(tai)北醫學(xue)大學(xue)保健營養學(xue)系教授劉珍芳指出(chu)，蔬(shu)菜的(de)菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的(de)部(bu)分。比(bi)如大白菜近根部(bu)的(de)菜幫子(zi)、柿子(zi)椒把連著的(de)凹(ao)下來的(de)部(bu)分，農藥都比(bi)其他部(bu)位(wei)多，吃的(de)時候最好(hao)丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜(cai)上殘留(liu)的(de)農藥總積聚在這些(xie)部位呢？國家蔬菜(cai)工程技術研究(jiu)(jiu)中心相關研究(jiu)(jiu)人(ren)員指(zhi)出，這和(he)蔬菜(cai)的(de)生長(chang)方(fang)(fang)式及噴(pen)藥方(fang)(fang)法(fa)有關。
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????? 以大白菜(cai)為例，首先，噴藥(yao)(yao)時因為重力(li)作用，農(nong)藥(yao)(yao)會順著菜(cai)葉和菜(cai)稈流下(xia)(xia)來(lai)，聚(ju)在菜(cai)幫底下(xia)(xia)，因此，菜(cai)幫上的農(nong)藥(yao)(yao)就(jiu)會比(bi)較多。
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????? 其次，因(yin)為(wei)菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造(zao)成農藥減(jian)少或分解的(de)幾率比(bi)較小，因(yin)此菜幫上的(de)農藥殘留就更加頑固(gu)一(yi)些(xie)。不(bu)過(guo)，比(bi)如蒿子稈、菜薹(tai)等沒有明(ming)顯(xian)菜幫的(de)蔬菜，就不(bu)存在這種(zhong)問題。
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???而(er)青椒(jiao)，雖然是掛著的(de)(de)(de)，也仍然遵循這個(ge)規律。專(zhuan)家解釋說，因為(wei)青椒(jiao)的(de)(de)(de)植(zhi)株(zhu)比較矮(ai)，噴(pen)施農藥時常(chang)常(chang)是自上而(er)下，會(hui)在青椒(jiao)的(de)(de)(de)蒂部(bu)(bu)積累許多農藥。因此，青椒(jiao)等蒂部(bu)(bu)不(bu)平的(de)(de)(de)蔬(shu)菜有這個(ge)麻煩，像其他的(de)(de)(de)豇豆、黃瓜并不(bu)會(hui)有這樣的(de)(de)(de)擔(dan)心。
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????? 因(yin)此，我們在(zai)吃蔬(shu)菜(cai)時，最(zui)好把靠近地(di)面的(de)菜(cai)幫子切掉(diao)(diao)。而青椒這類蔬(shu)菜(cai)，要把蒂(di)摳掉(diao)(diao)再吃。
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????? 洗(xi)菜(cai)的時候要不要浸泡？
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????? 很(hen)多人(ren)買回(hui)蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥，都(dou)喜歡放在水中(zhong)或鹽(yan)水中(zhong)浸泡20分鐘半個(ge)小(xiao)時左右。這個(ge)方法果(guo)真有利食品安(an)全嗎(ma)？
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????? 一項最新(xin)的國內(nei)研究(jiu)給我們解釋了答案(an)：和漂(piao)洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中(zhong)的致癌(ai)物亞硝酸鹽，從而不利(li)于食品安(an)全(quan)。中(zhong)國農(nong)業(ye)大學一位畢業(ye)生的研究(jiu)則發現，鹽水泡并(bing)不比加洗潔精然后用自來(lai)水漂(piao)洗去(qu)除農(nong)藥的效果(guo)更好。
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?????? 研究證(zheng)明，用(yong)洗(xi)潔精洗(xi)過，然(ran)后再漂洗(xi)干(gan)凈(jing)，蔬(shu)菜中的(de)亞(ya)硝酸鹽含量(liang)低于用(yong)清水(shui)浸泡20分鐘的(de)樣品。研究認為(wei)，可能(neng)是因為(wei)浸泡是一種(zhong)無(wu)氧狀態，有(you)利于提高硝酸還(huan)原酶的(de)活(huo)性，降(jiang)低亞(ya)硝酸鹽還(huan)原酶的(de)活(huo)性，從而(er)提高亞(ya)硝酸鹽在(zai)蔬(shu)菜中的(de)含量(liang)。長時間(jian)的(de)浸泡還(huan)可能(neng)使葉片破損，營養成分的(de)損失增加。
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????? 小(xiao)提醒：別迷信(xin)"有蟲眼"的蔬菜
????? 為(wei)了吃上無農藥殘留的蔬菜(cai)，很(hen)多消費者(zhe)喜歡購買有蟲(chong)眼(yan)的綠葉菜(cai)、豇豆，認為(wei)這(zhe)樣的蔬菜(cai)肯(ken)定(ding)沒有打(da)農藥。
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????? 中國農(nong)業大學食品(pin)學院營養(yang)與食品(pin)安全系主任何計國建(jian)議，不(bu)要熱衷購買(mai)有蟲眼(yan)(yan)的(de)蔬菜水(shui)果，有沒有蟲眼(yan)(yan)不(bu)是衡(heng)量是否用了農(nong)藥(yao)的(de)標準。因為消費者買(mai)了有蟲眼(yan)(yan)的(de)蔬菜水(shui)果后，基本上在菜里(li)沒有發現過蟲子，菜農(nong)不(bu)會人工捉蟲，因此，一般都是發生(sheng)蟲害(hai)后被(bei)農(nong)藥(yao)給除掉(diao)了。
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????? 他指出，有(you)蟲(chong)眼的(de)蔬菜(cai)水(shui)果(guo)被(bei)農(nong)藥殺掉(diao)的(de)是(shi)成蟲(chong)，而(er)無蟲(chong)眼被(bei)殺掉(diao)的(de)是(shi)幼蟲(chong)或(huo)蟲(chong)卵。還要(yao)注意的(de)是(shi)，成蟲(chong)的(de)抵抗力(li)顯然大于幼蟲(chong)，所(suo)以農(nong)藥的(de)使用(yong)量或(huo)許會更高。而(er) 且成蟲(chong)(chong)的出現時間肯(ken)定晚于幼蟲(chong)(chong)，因此有蟲(chong)(chong)眼的蔬菜(cai)施藥時間離收獲更近，農藥反(fan)而(er)分解少、殘留高。綜(zong)上所述，消(xiao)費(fei)者不(bu)要篤(du)信(xin)"有蟲(chong)眼就是無農藥(yao)"的傳統觀念(nian)。
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