????? 據記者了解(jie)，美(mei)國(guo)農業(ye)部門（USDA）和美(mei)國(guo)食品藥品管理局（FDA）每年(nian)都會對(dui)部分(fen)果蔬進(jin)行農殘樣(yang)本含量和農藥種類檢(jian)測，并對(dui)結(jie)果進(jin)行分(fen)析。而此次排名就是基于2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的數據分(fen)析得出的。
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???? 農藥(yao)最多：蘋果
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?????在53種(zhong)蔬果中(zhong)，超(chao)過700個蘋(pin)果樣本都(dou)發(fa)現了(le)(le)殘余(yu)農藥，占到(dao)了(le)(le)總量的98％，其中(zhong)92％的樣本農藥種(zhong)類(lei)不止(zhi)一種(zhong)，蘋(pin)果在“農藥黑名單”的排名由去年的第(di)4位躍升(sheng)至榜首。
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?????排名第二(er)：芹菜
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???? 排(pai)名第(di)二(er)的是芹菜，有(you)96％的樣本檢測出農藥(yao)，其中一個樣本同時含有13種農藥(yao)。
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???? 農藥(yao)種類最多：
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?????農藥種類(lei)最多(duo)的(de)要(yao)屬辣(la)椒(jiao)了，所有樣本(ben)中有高達(da)97種農藥(yao)。
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???? 農殘最(zui)多的(de)和最(zui)少的(de)果蔬(shu)
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???? 最多的：
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??農藥殘留最多的12種果(guo)蔬是：蘋果(guo)、芹菜(cai)、草莓、桃子(zi)、菠菜(cai)、進(jin)口油桃、進(jin)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯(shu)、國產藍(lan)(lan)莓、萵苣、羽(yu)衣甘藍(lan)(lan)。
???? 最少的(de)：
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與(yu)此同時，該組織還公布了(le)農殘最(zui)少的15種果(guo)蔬：洋蔥、甜玉(yu)米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜豌豆(dou)、芒(mang)果(guo)、茄(qie)子、美國產(chan)哈密瓜、奇異(yi)果(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇(gu)。
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國內研究?什么(me)果蔬(shu)農藥少？
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對此，北京海淀區農林科學研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長肖劍告訴《生命(ming)時報》記者，因為果蔬(shu)的生長周(zhou)期、品種(zhong)不(bu)同，以及地(di)域、氣候的差異，導致病(bing)蟲害(hai)的發(fa)生程度有所(suo)(suo)不(bu)同，所(suo)(suo)以農藥的使(shi)用次數和用量也會隨之改變。
????? 除了上述(shu)提到的果(guo)(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬瓜因為(wei)病蟲(chong)害較少(shao)(shao)，農(nong)殘(can)相對較少(shao)(shao)；土豆、蘿卜、花生(sheng)(sheng)等在土里(li)長(chang)的果(guo)(guo)蔬(shu)農(nong)殘(can)也(ye)會少(shao)(shao)一些；水果(guo)(guo)中的櫻桃、杏由于生(sheng)(sheng)產(chan)周期在病蟲(chong)害發生(sheng)(sheng)比較低的季節(jie)，農(nong)藥的使用(yong)也(ye)相對較少(shao)(shao)；如果(guo)(guo)蘋果(guo)(guo)、梨等采用(yong)果(guo)(guo)實(shi)套(tao)袋栽培(pei)的方法，則(ze)能(neng)有效減(jian)少(shao)(shao)農(nong)殘(can)。
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????? 另外，北(bei)京市農林科學院林業(ye)果(guo)(guo)(guo)(guo)樹研(yan)究(jiu)所推廣研(yan)究(jiu)員王小偉還指出，除農藥外，果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬中(zhong)還可能有重金屬，這與種植環(huan)境密切相關。如果(guo)(guo)(guo)(guo)環(huan)境中(zhong)重金屬量超標，任何果(guo)(guo)(guo)(guo)蔬都會中(zhong)招。
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???? 吃了(le)農(nong)藥果蔬(shu)對(dui)身(shen)體的危害
???? 為了真實反映人(ren)們進(jin)食后所吸(xi)收的(de)農藥量，這些(xie)樣本在檢測前已(yi)被清(qing)洗至少10秒或削過皮，但(dan)數(shu)據仍顯示，人們每(mei)天吃5種(zhong)農(nong)殘果(guo)蔬，相當(dang)于吃進14種(zhong)農(nong)藥。
不少研究都表(biao)明，農藥有損人體健康，與(yu)神經(jing)系(xi)統疾病、荷爾蒙失調、兒童智(zhi)力受損都有關。
????? 農藥這么(me)多(duo)?還(huan)要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然果蔬(shu)存在農殘問題，美國(guo)政府和(he)營養(yang)專(zhuan)家卻(que)仍(reng)然達成一點共識，即相(xiang)對(dui)于農殘的(de)危(wei)害(hai)，果蔬(shu)對(dui)健康的(de)益處更大，只要正確食(shi)用，比如蔬(shu)菜煮(zhu)熟(shu)再吃，水(shui)果洗凈并(bing)去皮等，就能降低危(wei)害(hai)。
但肖劍提醒道(dao)，由于農(nong)藥種類各異，單純用清水浸泡，或(huo)用食用堿(jian)、洗潔精(jing)來清洗并非最佳方法。應盡量購買綠(lv)(lv)色和有機種植的果蔬(shu)，特別是綠(lv)(lv)葉(xie)蔬(shu)菜。“每天吃5份榜(bang)單中的(de)‘干凈蔬果’，人體吸收農藥量(liang)可減少92％。”EWG主(zhu)席肯?庫(ku)克說。
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?????補充閱讀：蘋(pin)果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削皮(pi)吃也無法避免農藥
時至今日，農藥已(yi)經是無孔不(bu)入(ru)。農田的土壤里總會(hui)撒(sa)上各種除草(cao)劑和殺(sha)菌劑，它們(men)都會(hui)從(cong)根系進入(ru)果樹當中。為了減少食心蟲(chong)之類的害蟲(chong)，還會(hui)從(cong)樹皮中灌入(ru)農 藥，順(shun)著樹干中(zhong)的導管(guan)和(he)篩管(guan)流遍樹體。也(ye)就(jiu)是說，即便(bian)削皮，農藥也(ye)無法避免。因為大部(bu)分農藥根本不(bu)是從果皮接觸到的，而如今大多數果園(yuan)在坐果之后都要進(jin)行(xing) 套袋處理，減少(shao)了和任何噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會。
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????? 果皮(pi)中重金(jin)屬含(han)量(liang)高(gao)
一項(xiang)研(yan)究發現(xian)，距離公(gong)路邊比較近的(de)(de)蘋果當中(zhong)，鉛(qian)的(de)(de)含量會明顯上升，而(er)果皮當中(zhong)的(de)(de)鉛(qian)明顯地(di)高(gao)于果肉。另一項(xiang)研(yan)究則發現(xian)，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金屬(shu)元素，在 果(guo)皮(pi)當中(zhong)的濃度都明顯高于果(guo)肉。不過，研(yan)究還發現，因(yin)為尾氣中(zhong)的鉛是(shi)直(zhi)接接觸果(guo)皮(pi)而被吸收(shou)，如果(guo)套上(shang)袋(dai)，果(guo)皮(pi)中(zhong)鉛的含量就可以下(xia)降80%之(zhi)多。
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????? 果皮(pi)到底(di)有什么營養?是否值得我(wo)們冒(mao)險？
????? 對人體有(you)益(yi)、膳食中容易缺乏的鋅元素(su)，以(yi)及對預防(fang)糖尿病(bing)有(you)益(yi)的鉻元素(su)，果(guo)皮的濃度都是果(guo)肉的4倍(bei)。同時，果皮中的多(duo)酚類物(wu)質含量遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)高于(yu)果肉內部。
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一項研究測定證明(ming)，蘋(pin)果皮(pi)中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這(zhe)些數(shu)據是果(guo)肉所(suo)望塵(chen)莫及的(de)(de)(de)。研究發現，蘋果(guo)中(zhong)提取的(de)(de)(de)多酚類物質(zhi)具有相當(dang)顯著的(de)(de)(de)抗輻(fu)(fu)射(she)效應(ying)，能延緩受輻(fu)(fu)射(she)動物的(de)(de)(de)生(sheng)存期；它還有促進動物體內鉛污染排出的(de)(de)(de)作用，顯著地(di)降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中(zhong)的(de)(de)(de)鉛含量。
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????? 可(ke)見，蘋果(guo)皮中雖(sui)然含有略多于果(guo)肉的鉛(qian)，卻也(ye)具(ju)有幫(bang)助排(pai)除鉛(qian)毒的強(qiang)大能(neng)力。兩者相較，益(yi)害相抵，并沒有那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃蘋果的好(hao)處，很大程(cheng)度上來源于(yu)它(ta)的營養成(cheng)分和保健成(cheng)分。沒有(you)了這(zhe)些東西，天(tian)天(tian)喝純凈水，又有(you)什么意義呢。
????? 吃果皮的忠告1：不妨優先選擇套袋處理(li)的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均(jun)勻(yun)，受到污染氣(qi)體、農藥噴灑等的影響比(bi)較小。
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??????吃(chi)果皮的忠告(gao)2：蘋果秋天成熟，新鮮(xian)蘋果當時銷售無需保鮮(xian)劑處理，吃果皮(pi)更為(wei)(wei)安全。最不放心的(de)是遠渡重洋而來的(de)外(wai)(wai)國蘋果，因為(wei)(wei)它們(men)必定要(yao)經過保鮮(xian)處理，而且國外(wai)(wai)水(shui)果打蠟更為(wei)(wei)普遍(bian)。
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????? 吃果皮(pi)的(de)忠告3：新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)表面天然有一層果(guo)(guo)(guo)蠟(la)，但還有薄(bo)薄(bo)的果(guo)(guo)(guo)粉(fen)，并非光可鑒人(ren)的樣子。蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)收獲后(hou)，為了提高商(shang)品價值并延緩蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)的失水，常(chang)用打蠟(la)機進行上光，并可能有保鮮劑處理之類(lei)問題，故看到表面特別(bie)漂亮發亮的蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，特別(bie)是反季節蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，最好削皮后(hou)再吃。
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???? 吃果皮的忠(zhong)告4：最(zui)好選擇有無公害(hai)、綠色和(he)有機認證的蘋果，這樣的蘋果重(zhong)金(jin)屬和(he)農藥殘留(liu)會少得多，即(ji)便不等于零，也會比普通蘋果皮中殘留(liu)量小，吃果皮更為放心。
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????? 蔬菜的哪個部分(fen)農藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺(tai)北醫學大學保健營(ying)養學系教(jiao)授劉珍芳(fang)指出，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農藥(yao)(yao)殘留最多(duo)的(de)部(bu)分。比如大白菜(cai)近根部(bu)的(de)菜(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒把連著的(de)凹下來的(de)部(bu)分，農藥(yao)(yao)都(dou)比其他部(bu)位多(duo)，吃(chi)的(de)時候(hou)最好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜上殘留的(de)(de)農藥(yao)總積聚在這(zhe)些部位呢(ni)？國(guo)家蔬菜工(gong)程技(ji)術研(yan)究中心相關研(yan)究人(ren)員(yuan)指(zhi)出，這(zhe)和蔬菜的(de)(de)生(sheng)長方(fang)式及(ji)噴(pen)藥(yao)方(fang)法有關。
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????? 以大白菜為(wei)例，首先，噴(pen)藥(yao)(yao)時因為(wei)重(zhong)力作用，農(nong)藥(yao)(yao)會順(shun)著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上(shang)的農(nong)藥(yao)(yao)就會比較多。
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????? 其(qi)次，因(yin)為菜(cai)(cai)幫(bang)靠近(jin)地面(mian)，日夜風吹日曬造成農(nong)藥減少或分解(jie)的(de)(de)幾率比較小(xiao)，因(yin)此菜(cai)(cai)幫(bang)上(shang)的(de)(de)農(nong)藥殘留就更加頑(wan)固一(yi)些。不過(guo)，比如(ru)蒿子稈、菜(cai)(cai)薹等(deng)沒有明顯菜(cai)(cai)幫(bang)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，就不存在(zai)這種(zhong)問題。
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???而(er)青椒(jiao)(jiao)，雖然(ran)是掛著的(de)，也仍然(ran)遵循(xun)這(zhe)(zhe)個規律。專家解釋說，因為青椒(jiao)(jiao)的(de)植(zhi)株(zhu)比較矮，噴施農(nong)藥(yao)時常常是自(zi)上(shang)而(er)下(xia)，會(hui)在(zai)青椒(jiao)(jiao)的(de)蒂部積累許(xu)多農(nong)藥(yao)。因此(ci)，青椒(jiao)(jiao)等蒂部不(bu)平的(de)蔬菜有這(zhe)(zhe)個麻煩，像其他的(de)豇豆、黃瓜(gua)并(bing)不(bu)會(hui)有這(zhe)(zhe)樣的(de)擔心。
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????? 因此，我們在吃(chi)蔬菜(cai)時(shi)，最(zui)好把(ba)靠近地面的菜(cai)幫子切掉(diao)(diao)。而青椒(jiao)這類蔬菜(cai)，要把(ba)蒂摳掉(diao)(diao)再吃(chi)。
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????? 洗菜的時候要不要浸泡？
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????? 很多人買回蔬菜之后(hou)，因為擔心其表面的農藥，都(dou)喜歡放(fang)在(zai)水(shui)中或鹽水(shui)中浸泡(pao)20分鐘半個(ge)小時左右。這個(ge)方法果真有利食(shi)品安全嗎？
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????? 一項最新的國內(nei)研(yan)究(jiu)給我們解釋(shi)了(le)答案：和漂(piao)洗(xi)蔬(shu)菜(cai)相比，泡蔬(shu)菜(cai)會增加(jia)蔬(shu)菜(cai)中的致癌物(wu)亞硝酸鹽(yan)，從而不(bu)利于食品安(an)全。中國農業大學一位(wei)畢業生的研(yan)究(jiu)則發現，鹽(yan)水泡并不(bu)比加(jia)洗(xi)潔精然(ran)后用自來水漂(piao)洗(xi)去除農藥(yao)的效(xiao)果(guo)更好。
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?????? 研(yan)究(jiu)證明，用(yong)洗(xi)潔精洗(xi)過，然后再漂洗(xi)干凈(jing)，蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量低于(yu)用(yong)清水浸泡20分(fen)鐘的(de)(de)(de)樣品(pin)。研(yan)究(jiu)認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利(li)于(yu)提高硝(xiao)(xiao)酸還(huan)(huan)原(yuan)酶的(de)(de)(de)活性，降(jiang)低亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)還(huan)(huan)原(yuan)酶的(de)(de)(de)活性，從而提高亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在蔬(shu)菜中的(de)(de)(de)含量。長時間的(de)(de)(de)浸泡還(huan)(huan)可能使葉(xie)片(pian)破損，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)損失增加。
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????? 小(xiao)提(ti)醒：別迷信(xin)"有蟲眼"的蔬菜(cai)
????? 為了吃上(shang)無(wu)農(nong)藥殘(can)留的(de)蔬菜，很多消(xiao)費(fei)者喜歡購買有蟲眼的(de)綠(lv)葉菜、豇(jiang)豆，認為這樣的(de)蔬菜肯定(ding)沒有打農(nong)藥。
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????? 中國(guo)農(nong)業大(da)學食品學院營養與食品安(an)全系主(zhu)任何計國(guo)建(jian)議，不(bu)要熱(re)衷購買有(you)蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜水果(guo)，有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)(chong)眼不(bu)是衡量是否用了農(nong)藥(yao)的(de)標準。因(yin)為消費者買了有(you)蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜水果(guo)后，基本上在菜里沒(mei)有(you)發現過蟲(chong)(chong)子，菜農(nong)不(bu)會人(ren)工捉蟲(chong)(chong)，因(yin)此，一(yi)般都(dou)是發生蟲(chong)(chong)害后被農(nong)藥(yao)給除掉了。
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????? 他(ta)指(zhi)出，有(you)蟲眼(yan)的(de)(de)蔬(shu)菜水果(guo)被農藥(yao)殺(sha)掉的(de)(de)是(shi)成(cheng)蟲，而無蟲眼(yan)被殺(sha)掉的(de)(de)是(shi)幼蟲或蟲卵。還要注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，成(cheng)蟲的(de)(de)抵(di)抗力顯(xian)然(ran)大(da)于幼蟲，所以農藥(yao)的(de)(de)使用(yong)量或許會更高。而 且(qie)成(cheng)蟲(chong)(chong)的出現時間(jian)肯定晚(wan)于幼蟲(chong)(chong)，因(yin)此有蟲(chong)(chong)眼的蔬菜施藥時間(jian)離(li)收獲更(geng)近，農藥反(fan)而分解少、殘留(liu)高(gao)。綜上所述，消費者(zhe)不要篤信"有蟲眼(yan)就是無農藥"的傳(chuan)統觀念。
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