????? 據記者了解，美國(guo)農業部(bu)(bu)門（USDA）和(he)美國(guo)食品(pin)藥品(pin)管(guan)理(li)局（FDA）每年都會對部(bu)(bu)分果(guo)蔬(shu)進行農殘樣本含量和(he)農藥種類檢測(ce)，并(bing)對結果(guo)進行分析。而(er)此(ci)次排名就是(shi)基于(yu)2000年—2009年這10年的(de)數據分析得出的(de)。
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???? 農藥(yao)最多：蘋(pin)果
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?????在53種(zhong)蔬果中，超過700個(ge)蘋果樣本都發現了殘余農藥(yao)，占到了總量的(de)98％，其(qi)中92％的(de)樣本農藥(yao)種(zhong)類不止一種(zhong)，蘋果在“農藥(yao)黑名單”的(de)排(pai)名由去年的(de)第4位躍升至榜首。
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?????排(pai)名(ming)第二：芹菜
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???? 排名第(di)二的(de)是芹菜(cai)，有96％的樣(yang)本檢測出農藥，其中一(yi)個樣(yang)本同時含有13種農藥。
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???? 農(nong)藥種類最多：
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?????農(nong)藥種類最多的要屬(shu)辣椒了(le)，所有樣本中有高達97種農藥。
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???? 農(nong)殘(can)最多的和最少的果蔬
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???? 最多的：
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??農藥殘留(liu)最多的12種果(guo)蔬是：蘋果(guo)、芹菜(cai)、草(cao)莓、桃子(zi)、菠菜(cai)、進口油桃、進口葡(pu)萄(tao)、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍莓、萵苣、羽衣甘藍。
???? 最少的：
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與此同時，該組織還(huan)公布(bu)了農(nong)殘最(zui)少(shao)的15種果蔬：洋蔥、甜玉米、菠蘿、鱷梨、蘆(lu)筍、甜豌豆、芒果、茄子、美(mei)國產哈(ha)密瓜(gua)、奇異果、卷心菜(cai)、西(xi)瓜(gua)、甘(gan)薯、柚子、蘑(mo)菇。
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國(guo)內研(yan)究?什么果蔬農藥(yao)少？
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對此，北京海淀區農林(lin)科學(xue)研究所所長(chang)(chang)肖劍告訴《生(sheng)命時報(bao)》記者，因為果(guo)蔬(shu)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)周期(qi)、品種不同，以及地域、氣候的(de)差異(yi)，導致病蟲(chong)害的(de)發(fa)生(sheng)程度有所不同，所以農藥的(de)使(shi)用次數(shu)和用量(liang)也會隨(sui)之改變(bian)。
????? 除了上(shang)述提到的果(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬(dong)瓜因(yin)為(wei)病蟲害(hai)較少(shao)，農(nong)殘(can)相對較少(shao)；土(tu)豆、蘿卜、花生(sheng)等在(zai)土(tu)里長的果(guo)蔬(shu)農(nong)殘(can)也(ye)會少(shao)一些；水果(guo)中的櫻桃、杏由于生(sheng)產周期(qi)在(zai)病蟲害(hai)發生(sheng)比(bi)較低(di)的季節，農(nong)藥的使用也(ye)相對較少(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采用果(guo)實套袋栽培的方法(fa)，則(ze)能(neng)有(you)效減少(shao)農(nong)殘(can)。
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????? 另外(wai)，北京市農林科學院林業(ye)果(guo)(guo)樹研(yan)(yan)究所推(tui)廣(guang)研(yan)(yan)究員王小偉還指(zhi)出，除農藥外(wai)，果(guo)(guo)蔬(shu)中(zhong)還可能有重金屬，這(zhe)與種植環境密切相關(guan)。如(ru)果(guo)(guo)環境中(zhong)重金屬量超(chao)標(biao)，任何果(guo)(guo)蔬(shu)都會中(zhong)招。
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???? 吃了農藥果蔬對身體的危害
???? 為了真實反映人們進食后所吸收(shou)的(de)農藥量，這些樣本在檢(jian)測前已被清(qing)洗至少10秒或削過皮，但數據(ju)仍顯示，人們每天吃5種農(nong)殘(can)果蔬，相當于(yu)吃進(jin)14種農(nong)藥。
不少(shao)研究都表明(ming)，農(nong)藥有損人(ren)體健康，與神經系統(tong)疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童智力(li)受損都有關。
????? 農藥這么多?還要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然果蔬(shu)存在農(nong)殘問(wen)題，美國政府(fu)和(he)營養(yang)專家(jia)卻(que)仍然達成(cheng)一點共識，即相(xiang)對于農(nong)殘的(de)危害(hai)，果蔬(shu)對健康的(de)益處更(geng)大，只要正確食用，比如(ru)蔬(shu)菜煮熟再吃，水果洗凈并去(qu)皮(pi)等，就能降低危害(hai)。
但(dan)肖(xiao)劍(jian)提醒道，由于農(nong)藥種類各(ge)異，單純用(yong)(yong)清水浸(jin)泡，或用(yong)(yong)食用(yong)(yong)堿、洗潔精來(lai)清洗并非最佳方法。應盡(jin)量購買綠(lv)色(se)和有(you)機種植的果蔬，特別是綠(lv)葉蔬菜。“每天吃5份榜單(dan)中的(de)‘干凈蔬果’，人體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯?庫克(ke)說。
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?????補充閱(yue)讀(du)：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮吃也無(wu)法避免農藥
時至今日(ri)，農(nong)藥已(yi)經(jing)是無孔(kong)不(bu)入(ru)。農(nong)田的(de)土壤(rang)里總(zong)會撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會從根系進入(ru)果樹當(dang)中。為(wei)了(le)減少食心蟲(chong)之類(lei)的(de)害蟲(chong)，還會從樹皮中灌入(ru)農(nong) 藥(yao)，順著樹(shu)干中(zhong)的(de)導管和篩管流遍(bian)樹(shu)體。也就(jiu)是說(shuo)，即(ji)便(bian)削皮，農藥(yao)也無法(fa)避免。因為大部(bu)分農藥(yao)根本不是從果(guo)皮接觸到的(de)，而如(ru)今大多數(shu)果(guo)園在(zai)坐果(guo)之(zhi)后都要進行 套袋處理，減少了和任何噴灑農(nong)藥直接接觸的機會。
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????? 果皮中重金屬含量高
一項(xiang)研(yan)究發現，距離公路邊比較(jiao)近的蘋果當中(zhong)，鉛(qian)的含(han)量會明顯上(shang)升，而果皮當中(zhong)的鉛(qian)明顯地高于果肉。另一項(xiang)研(yan)究則發現，鉛(qian)、鎘、銅、錫、鉈等重金(jin)屬元素，在 果皮當中(zhong)的濃度都明顯高(gao)于果肉。不過，研究還發現(xian)，因為尾氣中(zhong)的鉛是直接接觸果皮而被吸(xi)收，如(ru)果套上袋，果皮中(zhong)鉛的含量(liang)就可以下降80%之(zhi)多。
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????? 果(guo)皮到底有什么(me)營養?是否值(zhi)得我(wo)們冒險？
????? 對人體有(you)益、膳食中容易(yi)缺乏(fa)的鋅元(yuan)(yuan)素，以及對預防糖尿病有(you)益的鉻元(yuan)(yuan)素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時，果皮中的多酚類物質含量(liang)遠遠高于果肉內(nei)部(bu)。
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一項(xiang)研究測定證明(ming)，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數(shu)據是果肉(rou)所望塵莫及(ji)的(de)。研究(jiu)發現，蘋(pin)果中提取的(de)多(duo)酚類物質具(ju)有相當顯著(zhu)的(de)抗(kang)輻(fu)射效應，能延緩受輻(fu)射動物的(de)生存期；它還有促進動物體內鉛(qian)(qian)污染排出(chu)的(de)作用，顯著(zhu)地(di)降低(di)鉛(qian)(qian)毒(du)小鼠肝臟(zang)、骨骼和血液(ye)中的(de)鉛(qian)(qian)含量(liang)。
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????? 可(ke)見，蘋(pin)果皮中雖然含(han)有(you)略多于果肉的鉛，卻也具(ju)有(you)幫(bang)助排除(chu)鉛毒的強大能力。兩者相(xiang)較(jiao)，益害相(xiang)抵，并沒有(you)那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們(men)吃蘋果(guo)的(de)好處，很大程度上(shang)來源于(yu)它的(de)營養成(cheng)(cheng)分和保健(jian)成(cheng)(cheng)分。沒有了這些東(dong)西，天天喝(he)純凈水，又(you)有什么意義呢。
????? 吃果(guo)皮的(de)忠告(gao)1：不妨(fang)優先選擇套袋處理的蘋果(guo)(guo)。這(zhe)種蘋果(guo)(guo)表皮干凈(jing)而均(jun)勻，受(shou)到(dao)污染氣體、農藥噴(pen)灑(sa)等的影響比較小。
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??????吃果(guo)皮(pi)的(de)忠(zhong)告2：蘋果(guo)秋天(tian)成熟，新鮮蘋果(guo)當時(shi)銷售無需保鮮劑處(chu)理(li)，吃(chi)果(guo)皮更為(wei)安(an)全。最不(bu)放心的是遠渡重洋(yang)而來的外國蘋果(guo)，因為(wei)它(ta)們必定要經過保鮮處(chu)理(li)，而且(qie)國外水果(guo)打蠟(la)更為(wei)普遍。
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????? 吃(chi)果皮的忠(zhong)告3：新鮮(xian)蘋(pin)(pin)果(guo)表面天然(ran)有一層果(guo)蠟，但(dan)還有薄薄的(de)果(guo)粉，并(bing)非(fei)光可(ke)(ke)鑒人的(de)樣(yang)子。蘋(pin)(pin)果(guo)收獲(huo)后，為了提高(gao)商品價值(zhi)并(bing)延緩蘋(pin)(pin)果(guo)的(de)失水，常用(yong)打蠟機進(jin)行上光，并(bing)可(ke)(ke)能有保鮮(xian)劑處理之類問題(ti)，故看到表面特別漂亮發亮的(de)蘋(pin)(pin)果(guo)，特別是反季節(jie)蘋(pin)(pin)果(guo)，最好(hao)削皮后再吃。
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???? 吃(chi)果(guo)皮的忠告4：最(zui)好選擇有(you)無(wu)公(gong)害(hai)、綠色(se)和有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)的(de)蘋果，這樣(yang)的(de)蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等(deng)于零，也會比普通(tong)蘋果皮中殘留量小(xiao)，吃果皮更為放(fang)心。
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????? 蔬菜的(de)哪個部分農藥多？菜幫菜蒂(di)
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????? 臺北(bei)醫(yi)學(xue)大(da)學(xue)保健(jian)營養學(xue)系教授劉珍芳指出(chu)，蔬菜(cai)的(de)(de)菜(cai)幫(bang)和菜(cai)蒂是農藥殘留最多的(de)(de)部分。比(bi)如大(da)白菜(cai)近(jin)根部的(de)(de)菜(cai)幫(bang)子、柿子椒把連(lian)著的(de)(de)凹(ao)下(xia)來的(de)(de)部分，農藥都(dou)比(bi)其他部位多，吃的(de)(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么蔬菜上殘留(liu)的農藥(yao)總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程(cheng)技術研(yan)(yan)究(jiu)中心相關(guan)研(yan)(yan)究(jiu)人員指出(chu)，這和蔬菜的生長方(fang)式(shi)及(ji)噴藥(yao)方(fang)法有關(guan)。
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????? 以(yi)大白菜為(wei)例，首(shou)先，噴藥時(shi)因為(wei)重(zhong)力作用，農藥會(hui)順著菜葉和菜稈(gan)流下來(lai)，聚在菜幫底(di)下，因此(ci)，菜幫上的(de)農藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因(yin)為菜(cai)(cai)幫靠(kao)近地(di)面，日夜風(feng)吹日曬(shai)造成(cheng)農(nong)藥減少(shao)或分解的幾率比(bi)較小，因(yin)此菜(cai)(cai)幫上的農(nong)藥殘留(liu)就更加(jia)頑固一(yi)些。不過(guo)，比(bi)如(ru)蒿子稈、菜(cai)(cai)薹等(deng)沒有明顯菜(cai)(cai)幫的蔬菜(cai)(cai)，就不存(cun)在這種問題。
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???而青(qing)椒，雖(sui)然是掛著的，也仍然遵循這個規律。專(zhuan)家解釋說，因(yin)為青(qing)椒的植株比較矮，噴施(shi)農藥(yao)時常常是自上而下(xia)，會(hui)(hui)在(zai)青(qing)椒的蒂(di)部(bu)積累許多農藥(yao)。因(yin)此，青(qing)椒等蒂(di)部(bu)不平的蔬菜有這個麻(ma)煩，像其他的豇(jiang)豆、黃(huang)瓜并不會(hui)(hui)有這樣的擔(dan)心。
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????? 因此，我們在吃蔬菜時，最(zui)好把靠近地面的(de)菜幫(bang)子(zi)切掉。而(er)青椒(jiao)這類(lei)蔬菜，要(yao)把蒂摳掉再吃。
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????? 洗菜的時候要不要浸(jin)泡？
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????? 很多人(ren)買回(hui)蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥，都喜歡(huan)放(fang)在水(shui)中或鹽水(shui)中浸泡20分鐘(zhong)半(ban)個小時左右。這個方法果真有利食品安全嗎？
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????? 一(yi)項最(zui)新的國內研(yan)究給(gei)我們(men)解釋了答(da)案：和(he)漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)蔬(shu)菜相(xiang)比，泡蔬(shu)菜會增加蔬(shu)菜中(zhong)的致癌物(wu)亞硝酸鹽(yan)，從而(er)不利(li)于食品安全。中(zhong)國農業大學一(yi)位畢業生(sheng)的研(yan)究則(ze)發(fa)現，鹽(yan)水(shui)泡并不比加洗(xi)(xi)(xi)潔精然(ran)后用(yong)自來(lai)水(shui)漂(piao)洗(xi)(xi)(xi)去(qu)除農藥的效果更好(hao)。
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?????? 研(yan)究證明，用洗潔(jie)精(jing)洗過，然后再漂(piao)洗干凈，蔬菜(cai)中的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量低(di)于(yu)用清水(shui)浸泡20分鐘的樣品(pin)。研(yan)究認為(wei)，可能是(shi)因為(wei)浸泡是(shi)一種(zhong)無氧狀態，有利于(yu)提高硝(xiao)酸(suan)還(huan)原(yuan)酶的活性(xing)，降低(di)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還(huan)原(yuan)酶的活性(xing)，從而(er)提高亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在蔬菜(cai)中的含量。長(chang)時間的浸泡還(huan)可能使葉片破(po)損，營養(yang)成分的損失增加。
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????? 小提(ti)醒：別迷(mi)信(xin)"有蟲眼"的蔬菜(cai)
????? 為了吃上無農藥(yao)殘(can)留的蔬菜(cai)，很(hen)多消費者喜歡購買有(you)蟲眼的綠葉菜(cai)、豇豆，認為這樣的蔬菜(cai)肯定沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中(zhong)國農(nong)(nong)業大學食(shi)品學院(yuan)營養與食(shi)品安(an)全系主任何計國建議，不要熱衷(zhong)購買有(you)蟲眼的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)水果，有(you)沒有(you)蟲眼不是(shi)衡量是(shi)否用(yong)了(le)農(nong)(nong)藥的(de)(de)標準。因(yin)為消費(fei)者買了(le)有(you)蟲眼的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)水果后，基本上(shang)在菜(cai)(cai)(cai)里沒有(you)發現過蟲子，菜(cai)(cai)(cai)農(nong)(nong)不會人工捉蟲，因(yin)此，一般都是(shi)發生蟲害后被農(nong)(nong)藥給除掉了(le)。
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????? 他(ta)指出，有(you)蟲(chong)(chong)眼的(de)(de)蔬菜水(shui)果被農藥(yao)殺掉(diao)的(de)(de)是成蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼被殺掉(diao)的(de)(de)是幼蟲(chong)(chong)或(huo)(huo)蟲(chong)(chong)卵。還要注意的(de)(de)是，成蟲(chong)(chong)的(de)(de)抵抗力顯然大于幼蟲(chong)(chong)，所以農藥(yao)的(de)(de)使(shi)用量或(huo)(huo)許會更高(gao)。而(er) 且成蟲的(de)出現時(shi)間(jian)(jian)肯(ken)定晚于幼蟲，因此有(you)蟲眼(yan)的(de)蔬菜施藥時(shi)間(jian)(jian)離(li)收獲更近(jin)，農藥反而分(fen)解少、殘留高。綜(zong)上所述，消費者不(bu)要篤(du)信"有蟲眼就是(shi)無農藥"的傳統觀念。
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