????? 據(ju)(ju)記(ji)者了解，美(mei)國(guo)(guo)農(nong)業部門（USDA）和美(mei)國(guo)(guo)食品藥品管(guan)理局（FDA）每年(nian)都會(hui)對部分果蔬進行農(nong)殘樣本含量和農(nong)藥種(zhong)類(lei)檢測，并(bing)對結果進行分析。而此次排名(ming)就是基于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)數據(ju)(ju)分析得出(chu)的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果(guo)
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?????在53種(zhong)(zhong)蔬果(guo)(guo)中，超過700個蘋(pin)果(guo)(guo)樣本都發現了殘余農(nong)藥(yao)，占(zhan)到了總量(liang)的(de)(de)98％，其中92％的(de)(de)樣本農(nong)藥(yao)種(zhong)(zhong)類不(bu)止(zhi)一種(zhong)(zhong)，蘋(pin)果(guo)(guo)在“農(nong)藥(yao)黑名單”的(de)(de)排名由去(qu)年的(de)(de)第4位躍升至(zhi)榜首。
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?????排(pai)名第二：芹菜
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???? 排名第二的是芹菜(cai)，有96％的樣本(ben)(ben)檢(jian)測出農藥，其中一(yi)個樣本(ben)(ben)同時(shi)含有13種農藥。
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???? 農(nong)藥種類最多：
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?????農(nong)藥種類最(zui)多的要屬辣椒了(le)，所有樣本中有高達97種農藥(yao)。
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???? 農殘最多的(de)和最少的(de)果(guo)蔬
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???? 最(zui)多的：
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??農藥殘留最多的12種果(guo)蔬(shu)是：蘋果(guo)、芹菜(cai)、草(cao)莓(mei)、桃(tao)子、菠菜(cai)、進(jin)口油桃(tao)、進(jin)口葡萄(tao)、燈籠椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓(mei)、萵苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最(zui)少(shao)的：
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與此同時(shi)，該組織還公布了(le)農殘(can)最少的15種果蔬：洋蔥、甜(tian)玉米、菠蘿、鱷梨、蘆筍、甜(tian)豌豆、芒果、茄(qie)子、美國產(chan)哈密瓜、奇(qi)異(yi)果、卷心菜(cai)、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內研究?什么果蔬農藥少(shao)？
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對此，北京海(hai)淀區農林科學研究所(suo)(suo)所(suo)(suo)長(chang)肖劍告(gao)訴《生(sheng)命時報》記者，因為(wei)果蔬的生(sheng)長(chang)周期(qi)、品種不(bu)同，以(yi)及(ji)地(di)域(yu)、氣(qi)候(hou)的差異，導致病蟲害的發生(sheng)程度有(you)所(suo)(suo)不(bu)同，所(suo)(suo)以(yi)農藥的使(shi)用次數和用量也會(hui)隨之(zhi)改變。
????? 除了(le)上述提到的(de)果(guo)蔬(shu)，苦瓜、冬瓜因為病(bing)蟲害較(jiao)(jiao)(jiao)少，農(nong)(nong)殘(can)相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)(jiao)少；土(tu)豆、蘿卜、花生等在土(tu)里(li)長的(de)果(guo)蔬(shu)農(nong)(nong)殘(can)也會少一些；水果(guo)中的(de)櫻桃、杏由于(yu)生產(chan)周期在病(bing)蟲害發生比較(jiao)(jiao)(jiao)低的(de)季節，農(nong)(nong)藥的(de)使用(yong)也相(xiang)對(dui)較(jiao)(jiao)(jiao)少；如(ru)果(guo)蘋果(guo)、梨等采用(yong)果(guo)實套袋栽培的(de)方法，則能有(you)效減少農(nong)(nong)殘(can)。
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????? 另外，北京市農(nong)林科學院林業果(guo)(guo)樹研究所推廣研究員(yuan)王小偉還指出，除(chu)農(nong)藥外，果(guo)(guo)蔬(shu)中還可能有重(zhong)(zhong)金屬，這與種植環境密切相(xiang)關(guan)。如果(guo)(guo)環境中重(zhong)(zhong)金屬量超(chao)標(biao)，任(ren)何果(guo)(guo)蔬(shu)都會中招。
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???? 吃了農藥(yao)果(guo)蔬對(dui)身體的(de)危害(hai)
???? 為(wei)了真實反映人們進食后所(suo)吸收的農(nong)藥量，這些(xie)樣本在檢測(ce)前已被(bei)清洗(xi)至少10秒或削過(guo)皮，但數據(ju)仍(reng)顯示，人(ren)們每天吃5種農殘(can)果蔬，相當于(yu)吃進14種農藥。
不少研究(jiu)都(dou)表明，農(nong)藥有(you)損人體健康，與(yu)神經系統疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童(tong)智力受損都(dou)有(you)關。
????? 農藥這么多?還要不要吃果(guo)蔬？
????? 雖然果(guo)蔬存在農殘(can)問題，美國政府和營養(yang)專家卻(que)仍然達成一點(dian)共(gong)識，即相對于農殘(can)的危害，果(guo)蔬對健康的益處更大，只要正確食用(yong)，比(bi)如蔬菜煮熟再吃，水(shui)果(guo)洗凈(jing)并去皮(pi)等，就能(neng)降(jiang)低危害。
但肖劍(jian)提(ti)醒道，由于農藥種(zhong)類各異，單純用清水浸泡，或用食(shi)用堿(jian)、洗(xi)潔精來清洗(xi)并非(fei)最(zui)佳方法。應盡(jin)量購買綠(lv)(lv)色(se)和有機(ji)種(zhong)植的(de)果蔬，特別是綠(lv)(lv)葉蔬菜。“每天吃5份(fen)榜單中(zhong)的‘干凈蔬果’，人(ren)體吸收農藥量可(ke)減少92％。”EWG主席(xi)肯?庫克說(shuo)。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削皮吃？
???? 削皮(pi)吃也無(wu)法避(bi)免農藥
時至今日，農(nong)藥已經(jing)是無孔不入(ru)。農(nong)田的(de)(de)土壤里總會(hui)撒(sa)上各種除(chu)草(cao)劑和(he)殺菌劑，它們都會(hui)從(cong)根系進入(ru)果(guo)樹當中(zhong)。為了減少食心蟲(chong)之類的(de)(de)害蟲(chong)，還會(hui)從(cong)樹皮中(zhong)灌入(ru)農(nong) 藥，順著樹干中(zhong)的導管和(he)篩管流遍樹體。也就是(shi)說，即便削皮(pi)，農(nong)藥也無法避(bi)免。因(yin)為大部分(fen)農(nong)藥根本(ben)不(bu)是(shi)從果(guo)皮(pi)接(jie)觸到(dao)的，而如(ru)今大多數果(guo)園在坐果(guo)之(zhi)后都要(yao)進行 套袋(dai)處(chu)理，減(jian)少了和任何噴(pen)灑農藥直接接觸(chu)的機(ji)會。
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????? 果皮(pi)中重金屬含量高
一(yi)(yi)項研究發現，距(ju)離(li)公路邊比較近的(de)蘋果(guo)當中，鉛的(de)含量會明(ming)顯(xian)上升，而果(guo)皮當中的(de)鉛明(ming)顯(xian)地高于果(guo)肉。另(ling)一(yi)(yi)項研究則發現，鉛、鎘、銅(tong)、錫、鉈(she)等重金屬元素，在 果皮當中的(de)濃度都(dou)明(ming)顯(xian)高于果肉(rou)。不過，研究還(huan)發(fa)現，因為尾氣中的(de)鉛是直接(jie)接(jie)觸(chu)果皮而(er)被(bei)吸收，如果套(tao)上袋，果皮中鉛的(de)含量就(jiu)可(ke)以下(xia)降80%之多。
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????? 果(guo)皮到(dao)底(di)有什么(me)營養?是否值得(de)我們冒(mao)險？
????? 對(dui)人體有益(yi)(yi)、膳食(shi)中容易缺乏的鋅元(yuan)(yuan)素，以及對(dui)預(yu)防(fang)糖尿病有益(yi)(yi)的鉻元(yuan)(yuan)素，果皮的濃度都是果肉的4倍(bei)。同時，果(guo)皮中的多酚(fen)類物質含量(liang)遠遠高于(yu)果(guo)肉(rou)內部。
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一項研究測定(ding)證(zheng)明(ming)，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃(huang)酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果肉所(suo)望塵莫及(ji)的(de)(de)。研究發現，蘋果中提取的(de)(de)多酚類(lei)物(wu)質具有(you)相當顯著(zhu)的(de)(de)抗(kang)輻射效應(ying)，能(neng)延緩(huan)受輻射動物(wu)的(de)(de)生存期；它還有(you)促(cu)進動物(wu)體內鉛(qian)污染排出的(de)(de)作用，顯著(zhu)地降低鉛(qian)毒(du)小鼠肝臟(zang)、骨骼和血液中的(de)(de)鉛(qian)含量。
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????? 可見(jian)，蘋果(guo)皮(pi)中雖然含有略多于果(guo)肉(rou)的鉛，卻也(ye)具有幫助(zhu)排除鉛毒(du)的強大能力。兩者(zhe)相較(jiao)，益(yi)害(hai)相抵，并沒有那么(me)可怕。
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????? 畢竟，我們(men)吃蘋果的好(hao)處，很大程度(du)上來源于它的營養成分和保健(jian)成分。沒(mei)有了這些東西，天天喝(he)純凈水，又有什么意義呢。
????? 吃(chi)果皮的忠告1：不妨優先(xian)選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均(jun)勻，受到污染(ran)氣(qi)體、農藥噴灑等(deng)的影響(xiang)比較(jiao)小。
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??????吃果皮(pi)的忠告(gao)2：蘋果秋天(tian)成熟，新鮮(xian)蘋果當時銷(xiao)售無(wu)需保(bao)鮮(xian)劑(ji)處理，吃果皮更(geng)為安全。最(zui)不放(fang)心的是(shi)遠渡(du)重洋而來的外國(guo)蘋果，因為它(ta)們必定要(yao)經過(guo)保(bao)鮮(xian)處理，而且(qie)國(guo)外水果打蠟更(geng)為普遍(bian)。
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????? 吃果皮的(de)忠告3：新鮮(xian)蘋(pin)果(guo)表面天然有(you)一層(ceng)果(guo)蠟，但還有(you)薄薄的(de)果(guo)粉，并非光可(ke)鑒人的(de)樣子。蘋(pin)果(guo)收獲后(hou)，為了提高商品價值(zhi)并延緩(huan)蘋(pin)果(guo)的(de)失水，常(chang)用(yong)打蠟機進行上光，并可(ke)能有(you)保(bao)鮮(xian)劑(ji)處理之類(lei)問題，故看到表面特別漂亮發(fa)亮的(de)蘋(pin)果(guo)，特別是反季節蘋(pin)果(guo)，最好削(xue)皮后(hou)再(zai)吃(chi)。
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???? 吃果(guo)皮(pi)的忠告4：最好選擇有(you)無(wu)公(gong)害、綠色和有(you)機(ji)認證的蘋果(guo)，這樣的蘋果(guo)重金屬(shu)和農藥殘留(liu)(liu)會少得多，即便不(bu)等(deng)于零，也會比普通蘋果(guo)皮(pi)中殘留(liu)(liu)量(liang)小，吃果(guo)皮(pi)更為放心。
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????? 蔬菜(cai)(cai)的哪個部分農藥多？菜(cai)(cai)幫(bang)菜(cai)(cai)蒂(di)
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????? 臺北醫學(xue)大(da)學(xue)保健(jian)營養學(xue)系教(jiao)授劉珍芳指(zhi)出(chu)，蔬菜(cai)的(de)菜(cai)幫和菜(cai)蒂是農藥(yao)(yao)殘留最多的(de)部(bu)分。比如大(da)白菜(cai)近(jin)根部(bu)的(de)菜(cai)幫子(zi)、柿子(zi)椒把連著的(de)凹下來的(de)部(bu)分，農藥(yao)(yao)都(dou)比其他部(bu)位多，吃的(de)時候最好丟掉。
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???? ?為什么(me)蔬菜(cai)(cai)上殘留(liu)的農藥(yao)總積聚(ju)在這些部位呢？國家蔬菜(cai)(cai)工程(cheng)技(ji)術研究(jiu)中心相(xiang)關研究(jiu)人員指出，這和蔬菜(cai)(cai)的生長方(fang)式及噴(pen)藥(yao)方(fang)法有關。
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????? 以(yi)大(da)白菜為(wei)(wei)例，首先，噴藥時因為(wei)(wei)重(zhong)力作用，農藥會(hui)(hui)順著菜葉和菜稈(gan)流下(xia)來，聚在菜幫底下(xia)，因此，菜幫上的農藥就會(hui)(hui)比較多。
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????? 其次，因(yin)為菜幫靠近地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造成農藥(yao)減少(shao)或(huo)分解的幾率比(bi)較小，因(yin)此菜幫上的農藥(yao)殘留就更加頑固一(yi)些。不過，比(bi)如蒿子(zi)稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬(shu)菜，就不存在這種(zhong)問題(ti)。
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???而(er)青椒(jiao)(jiao)，雖然是(shi)掛著的，也仍(reng)然遵循(xun)這(zhe)個規律(lv)。專家解釋說(shuo)，因(yin)為(wei)青椒(jiao)(jiao)的植株(zhu)比較矮，噴施農(nong)藥(yao)時(shi)常常是(shi)自上(shang)而(er)下，會(hui)在青椒(jiao)(jiao)的蒂部積累許(xu)多(duo)農(nong)藥(yao)。因(yin)此(ci)，青椒(jiao)(jiao)等蒂部不平的蔬菜有這(zhe)個麻煩，像其他的豇(jiang)豆(dou)、黃瓜并不會(hui)有這(zhe)樣的擔心。
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????? 因此，我們在吃蔬菜時，最好(hao)把靠近地面(mian)的菜幫(bang)子切掉(diao)。而青椒這類(lei)蔬菜，要把蒂摳(kou)掉(diao)再吃。
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????? 洗菜的時候(hou)要(yao)不要(yao)浸(jin)泡(pao)？
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????? 很多人買(mai)回蔬菜(cai)之后，因為擔(dan)心其(qi)表面的農藥，都喜歡放在水中(zhong)或(huo)鹽水中(zhong)浸泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真有利食品(pin)安全嗎？
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????? 一(yi)項最新的(de)(de)國內研究給我們解釋了答案：和漂(piao)洗蔬菜(cai)(cai)相(xiang)比(bi)(bi)，泡蔬菜(cai)(cai)會增(zeng)加蔬菜(cai)(cai)中的(de)(de)致(zhi)癌物亞硝酸鹽(yan)(yan)，從而不利于食品(pin)安全(quan)。中國農(nong)業大學一(yi)位畢業生的(de)(de)研究則發現，鹽(yan)(yan)水(shui)泡并不比(bi)(bi)加洗潔精然后用自來水(shui)漂(piao)洗去除農(nong)藥的(de)(de)效(xiao)果更好(hao)。
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?????? 研究證明，用(yong)洗潔精洗過，然后再漂(piao)洗干凈(jing)，蔬菜中的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量低于用(yong)清水浸泡(pao)20分鐘的(de)樣(yang)品。研究認為(wei)，可(ke)能(neng)是(shi)因為(wei)浸泡(pao)是(shi)一種無氧狀(zhuang)態，有利于提高(gao)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)還原(yuan)酶的(de)活性(xing)，降(jiang)低亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)還原(yuan)酶的(de)活性(xing)，從(cong)而提高(gao)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在蔬菜中的(de)含量。長時間(jian)的(de)浸泡(pao)還可(ke)能(neng)使葉片(pian)破損，營養成分的(de)損失增(zeng)加(jia)。
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????? 小(xiao)提醒(xing)：別迷(mi)信(xin)"有蟲(chong)眼"的蔬菜
????? 為(wei)了吃(chi)上無農藥(yao)殘留的(de)蔬菜(cai)，很多消費者(zhe)喜歡(huan)購買有(you)蟲眼的(de)綠葉菜(cai)、豇豆，認為(wei)這樣的(de)蔬菜(cai)肯定沒有(you)打農藥(yao)。
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????? 中(zhong)國農業大學食(shi)品(pin)學院營養(yang)與食(shi)品(pin)安全系主任何計國建(jian)議，不要熱衷(zhong)購買有蟲眼(yan)的蔬菜(cai)水果，有沒有蟲眼(yan)不是衡量是否用了農藥的標準(zhun)。因為消費者(zhe)買了有蟲眼(yan)的蔬菜(cai)水果后(hou)，基本上在菜(cai)里沒有發現過蟲子，菜(cai)農不會人工捉蟲，因此，一(yi)般都是發生蟲害(hai)后(hou)被(bei)農藥給(gei)除掉了。
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????? 他指出(chu)，有蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜水果被農(nong)藥殺(sha)掉(diao)(diao)的(de)是(shi)成(cheng)蟲(chong)(chong)，而(er)無蟲(chong)(chong)眼被殺(sha)掉(diao)(diao)的(de)是(shi)幼蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，成(cheng)蟲(chong)(chong)的(de)抵抗力顯然大于幼蟲(chong)(chong)，所以農(nong)藥的(de)使用量或許會更高。而(er) 且成(cheng)蟲的出現時間肯(ken)定晚于幼蟲，因此有蟲眼(yan)的蔬菜施藥(yao)時間離收獲更近，農藥(yao)反(fan)而分解少、殘留(liu)高(gao)。綜上所述，消費者不要篤信"有蟲眼就是無農(nong)藥"的傳統觀念。
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