????? 據(ju)記(ji)者了(le)解(jie)，美(mei)國農業(ye)部(bu)門(men)（USDA）和(he)美(mei)國食品(pin)藥品(pin)管理局（FDA）每年都會對(dui)部(bu)分果(guo)蔬進(jin)行(xing)農殘(can)樣本含量和(he)農藥種類檢(jian)測，并對(dui)結果(guo)進(jin)行(xing)分析。而此次排名就是(shi)基于2000年—2009年這(zhe)10年的數據(ju)分析得出的。
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???? 農(nong)藥(yao)最多：蘋(pin)果
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?????在53種(zhong)(zhong)蔬果(guo)中(zhong)，超過(guo)700個(ge)蘋果(guo)樣(yang)本(ben)(ben)都發(fa)現(xian)了(le)殘余農(nong)(nong)藥(yao)，占(zhan)到了(le)總量的(de)98％，其中(zhong)92％的(de)樣(yang)本(ben)(ben)農(nong)(nong)藥(yao)種(zhong)(zhong)類不止一種(zhong)(zhong)，蘋果(guo)在“農(nong)(nong)藥(yao)黑名單”的(de)排名由去年的(de)第4位躍(yue)升至榜首。
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?????排名第二：芹菜
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???? 排名第二的是(shi)芹菜，有96％的樣本檢測出農藥(yao)，其中一個樣本同(tong)時含(han)有13種農藥(yao)。
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???? 農藥(yao)種(zhong)類最多：
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?????農藥種類最多的要屬辣(la)椒了，所(suo)有(you)樣本中有(you)高達97種農藥。
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???? 農殘最(zui)多的和最(zui)少的果蔬
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???? 最(zui)多的(de)：
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??農藥(yao)殘留最(zui)多的12種果蔬是：蘋果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進口(kou)油桃、進口(kou)葡萄、燈籠(long)椒、馬鈴薯、國產藍(lan)莓、萵(wo)苣、羽衣甘藍(lan)。
???? 最少的：
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與(yu)此同(tong)時，該組織(zhi)還公布(bu)了農殘最少(shao)的(de)15種果蔬(shu)：洋蔥、甜(tian)玉米、菠(bo)蘿、鱷梨(li)、蘆(lu)筍(sun)、甜(tian)豌豆、芒果、茄子、美國產哈密(mi)瓜(gua)、奇異果、卷心菜、西瓜(gua)、甘薯、柚子、蘑菇。
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國內(nei)研究?什(shen)么果蔬農藥少(shao)？
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對(dui)此，北京海淀區農林(lin)科學研究所(suo)所(suo)長(chang)肖劍告訴《生命時報》記者，因為果蔬的(de)生長(chang)周期、品種不同(tong)，以(yi)及地(di)域、氣(qi)候的(de)差異，導致病蟲害的(de)發生程度有所(suo)不同(tong)，所(suo)以(yi)農藥(yao)的(de)使(shi)用(yong)次數和(he)用(yong)量也會隨之改變(bian)。
????? 除了上述(shu)提(ti)到的果(guo)蔬，苦瓜、冬瓜因為病蟲害較(jiao)(jiao)少(shao)，農殘相對較(jiao)(jiao)少(shao)；土豆、蘿卜(bu)、花(hua)生等在土里長的果(guo)蔬農殘也會少(shao)一些；水果(guo)中(zhong)的櫻桃、杏由于生產周期在病蟲害發生比較(jiao)(jiao)低的季節，農藥的使用也相對較(jiao)(jiao)少(shao)；如果(guo)蘋果(guo)、梨等采用果(guo)實套袋栽培的方法，則能有效減少(shao)農殘。
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????? 另外，北京市農林(lin)(lin)科學院林(lin)(lin)業(ye)果(guo)樹研究所推廣(guang)研究員(yuan)王(wang)小(xiao)偉還指(zhi)出，除(chu)農藥外，果(guo)蔬(shu)中還可能有重(zhong)金屬，這與種植環(huan)境密切相關。如(ru)果(guo)環(huan)境中重(zhong)金屬量超標，任(ren)何果(guo)蔬(shu)都(dou)會中招。
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???? 吃(chi)了(le)農藥(yao)果蔬對身體的危害
???? 為了真實(shi)反映人們進食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢測前已(yi)被清洗至少10秒或削(xue)過皮，但數據(ju)仍顯示(shi)，人們每天(tian)吃5種農殘果(guo)蔬，相當(dang)于吃進(jin)14種農藥。
不少研究(jiu)都表明，農藥有損人體健康，與神(shen)經系統疾病、荷爾蒙失調(diao)、兒童智力受損都有關。
????? 農藥這么多(duo)?還要(yao)不要(yao)吃果蔬？
????? 雖然果(guo)蔬存(cun)在農殘(can)問(wen)題，美國(guo)政府(fu)和營養專家(jia)卻(que)仍然達成一點(dian)共識，即相對于農殘(can)的(de)危害，果(guo)蔬對健康的(de)益(yi)處更大(da)，只(zhi)要正確食用，比如蔬菜(cai)煮熟再吃，水果(guo)洗凈并去皮等，就能降低(di)危害。
但肖劍提(ti)醒道，由于農藥種類各異，單純用(yong)清(qing)水浸泡，或用(yong)食用(yong)堿、洗潔精來清(qing)洗并非最(zui)佳方法。應盡量(liang)購買綠色(se)和有機(ji)種植的果蔬，特(te)別是綠葉(xie)蔬菜。“每天吃5份榜單中(zhong)的‘干(gan)凈蔬(shu)果’，人體(ti)吸收農藥量可(ke)減(jian)少92％。”EWG主席(xi)肯?庫(ku)克說。
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?????補充閱讀：蘋果要不要削皮(pi)吃？
???? 削皮吃也無法避免(mian)農藥
時至今日，農藥已經是無孔不入。農田的(de)(de)土(tu)壤里總會(hui)(hui)撒(sa)上(shang)各種除草劑(ji)和(he)殺菌劑(ji)，它們都(dou)會(hui)(hui)從根系(xi)進入果樹(shu)當中。為(wei)了減少食心蟲之類的(de)(de)害蟲，還(huan)會(hui)(hui)從樹(shu)皮中灌入農 藥，順著(zhu)樹(shu)干中(zhong)的(de)導(dao)管和篩管流遍樹(shu)體。也(ye)就是說，即便削皮，農藥也(ye)無法避(bi)免。因為(wei)大部(bu)分農藥根(gen)本不(bu)是從果(guo)皮接(jie)觸(chu)到的(de)，而(er)如今大多數果(guo)園在坐果(guo)之(zhi)后都要(yao)進行 套袋處理(li)，減少了和任何噴灑農藥直接(jie)接(jie)觸的機會(hui)。
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????? 果(guo)皮中重金屬含量高
一項研(yan)究發現，距(ju)離公路邊比較近(jin)的蘋果(guo)當中，鉛的含量會明顯(xian)上升，而果(guo)皮當中的鉛明顯(xian)地高于果(guo)肉。另一項研(yan)究則發現，鉛、鎘、銅(tong)、錫、鉈(she)等重金屬元素，在(zai) 果皮當(dang)中(zhong)的濃度都明顯高于果肉。不過，研究還(huan)發現(xian)，因(yin)為尾(wei)氣中(zhong)的鉛是(shi)直接接觸果皮而被吸(xi)收，如果套上(shang)袋，果皮中(zhong)鉛的含量就可以下(xia)降80%之多。
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????? 果皮到底有什么營養?是否值得我們冒險？
????? 對人(ren)體(ti)有益、膳食中(zhong)容易缺乏的鋅元素，以及(ji)對預(yu)防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時，果皮中的多(duo)酚類(lei)物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內部。
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一項研(yan)究(jiu)測定(ding)證明，蘋(pin)果皮中(zhong)的(de)總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原(yuan)花(hua)青素為105mg/100g，這些數據是果(guo)肉所望塵莫(mo)及的(de)(de)(de)。研究(jiu)發現，蘋果(guo)中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)(de)多酚類(lei)物(wu)(wu)質具有(you)相(xiang)當(dang)顯著的(de)(de)(de)抗輻射效(xiao)應(ying)，能延緩受輻射動物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生存(cun)期；它還有(you)促進動物(wu)(wu)體內鉛污染排出(chu)的(de)(de)(de)作用，顯著地降(jiang)低鉛毒小鼠肝臟(zang)、骨骼和血液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鉛含量。
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????? 可(ke)見(jian)，蘋果皮中雖然含(han)有(you)略多于果肉(rou)的鉛，卻也具有(you)幫助排(pai)除(chu)鉛毒(du)的強(qiang)大能力。兩(liang)者相較，益(yi)害相抵，并沒有(you)那么可(ke)怕。
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????? 畢竟，我們吃(chi)蘋果(guo)的好處，很大程(cheng)度上來源于它(ta)的營(ying)養(yang)成分(fen)和(he)保健成分(fen)。沒(mei)有了這些東西，天(tian)天(tian)喝純(chun)凈(jing)水，又有什么意義呢。
????? 吃果皮的忠告(gao)1：不妨優先選擇套袋(dai)處(chu)理(li)的蘋(pin)(pin)果。這種蘋(pin)(pin)果表皮干凈而均勻，受到污染氣體、農(nong)藥噴灑等的影響比(bi)較小。
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??????吃果(guo)皮的忠告2：蘋(pin)(pin)果(guo)秋天成熟，新鮮蘋(pin)(pin)果(guo)當(dang)時銷售無需保鮮劑(ji)處(chu)理，吃果(guo)皮(pi)更為(wei)安全。最不放心的(de)是遠(yuan)渡重洋而來的(de)外國蘋(pin)(pin)果(guo)，因為(wei)它們必定要(yao)經過保鮮處(chu)理，而且國外水果(guo)打蠟更為(wei)普遍。
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????? 吃果皮的忠告3：新(xin)鮮蘋(pin)果(guo)(guo)表面(mian)天然有(you)一層果(guo)(guo)蠟(la)，但還有(you)薄(bo)薄(bo)的(de)果(guo)(guo)粉，并非光可鑒人的(de)樣子。蘋(pin)果(guo)(guo)收(shou)獲后，為了(le)提高(gao)商品價值并延緩蘋(pin)果(guo)(guo)的(de)失水，常用打蠟(la)機(ji)進行上光，并可能有(you)保鮮劑處理(li)之類問題(ti)，故看到表面(mian)特別漂亮(liang)發亮(liang)的(de)蘋(pin)果(guo)(guo)，特別是反(fan)季節蘋(pin)果(guo)(guo)，最好(hao)削皮后再吃。
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???? 吃果皮的(de)忠告4：最好選擇有無(wu)公害、綠色(se)和有機認證的蘋(pin)果(guo)，這樣的蘋(pin)果(guo)重金屬和農藥殘留會(hui)少得多，即(ji)便不等于零，也會(hui)比普通蘋(pin)果(guo)皮中殘留量小，吃果(guo)皮更為放心(xin)。
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????? 蔬(shu)菜的(de)哪(na)個部分農(nong)藥多？菜幫菜蒂
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????? 臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳指(zhi)出，蔬菜的(de)(de)菜幫和菜蒂是(shi)農藥殘留(liu)最多的(de)(de)部分(fen)。比(bi)如大白菜近根(gen)部的(de)(de)菜幫子、柿(shi)子椒把連著的(de)(de)凹下來的(de)(de)部分(fen)，農藥都(dou)比(bi)其他部位多，吃的(de)(de)時候(hou)最好丟掉。
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???? ?為(wei)什么蔬菜上殘留(liu)的農藥總(zong)積聚在(zai)這些(xie)部位呢(ni)？國家蔬菜工程技(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)(jiu)中心(xin)相關研(yan)究(jiu)(jiu)人(ren)員指出，這和(he)蔬菜的生長方(fang)式及噴(pen)藥方(fang)法有關。
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????? 以大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)例(li)，首(shou)先，噴藥時因為(wei)重力作用(yong)，農藥會順著菜(cai)(cai)(cai)葉和菜(cai)(cai)(cai)稈流下(xia)來，聚(ju)在(zai)菜(cai)(cai)(cai)幫底下(xia)，因此，菜(cai)(cai)(cai)幫上(shang)的(de)農藥就會比較多。
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????? 其次，因為菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫(bang)靠近(jin)地面(mian)，日夜風吹日曬造(zao)成農藥減少或(huo)分(fen)解的幾率比(bi)較小，因此菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫(bang)上的農藥殘留就(jiu)更(geng)加頑固(gu)一些。不(bu)過，比(bi)如蒿子稈、菜(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)等沒有明顯(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫(bang)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)不(bu)存(cun)在這種問題(ti)。
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???而(er)青(qing)椒(jiao)，雖然是掛(gua)著(zhu)的，也仍然遵循這(zhe)個規律。專家(jia)解釋說，因為青(qing)椒(jiao)的植株(zhu)比較矮，噴施農藥時(shi)常常是自(zi)上而(er)下(xia)，會(hui)(hui)在青(qing)椒(jiao)的蒂部積累許多農藥。因此，青(qing)椒(jiao)等蒂部不平的蔬菜有(you)這(zhe)個麻(ma)煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(hui)(hui)有(you)這(zhe)樣(yang)的擔(dan)心。
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????? 因此，我們在吃蔬菜時，最(zui)好把靠(kao)近(jin)地面的菜幫子切掉。而(er)青椒這類蔬菜，要(yao)把蒂(di)摳掉再吃。
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????? 洗菜(cai)的時候要(yao)不要(yao)浸泡？
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????? 很多人買回蔬菜之(zhi)后，因為(wei)擔心其表面的農藥，都(dou)喜歡放在(zai)水(shui)中(zhong)或鹽水(shui)中(zhong)浸泡20分鐘半個(ge)(ge)小時(shi)左(zuo)右。這個(ge)(ge)方法果(guo)真有利食品安全嗎？
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????? 一項(xiang)最(zui)新的國內研(yan)究給我們(men)解(jie)釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加(jia)蔬菜中的致癌物亞硝(xiao)酸鹽，從(cong)而不利于食品(pin)安全。中國農業大學一位畢業生(sheng)的研(yan)究則發現，鹽水泡并(bing)不比加(jia)洗潔精然后用自來(lai)水漂洗去除農藥的效果更好。
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?????? 研(yan)究(jiu)證明，用洗潔精(jing)洗過，然后再(zai)漂洗干(gan)凈，蔬菜中的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)含量低(di)(di)于用清水浸(jin)泡(pao)20分鐘的(de)樣品。研(yan)究(jiu)認為，可能是因為浸(jin)泡(pao)是一種(zhong)無氧狀態(tai)，有利于提高硝酸(suan)還原酶的(de)活(huo)性，降(jiang)低(di)(di)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)還原酶的(de)活(huo)性，從而提高亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)在蔬菜中的(de)含量。長時間的(de)浸(jin)泡(pao)還可能使(shi)葉片破(po)損(sun)，營(ying)養成分的(de)損(sun)失(shi)增加(jia)。
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????? 小提醒(xing)：別迷信"有蟲眼(yan)"的蔬(shu)菜
????? 為了吃上無農藥殘留的蔬(shu)菜，很多消費(fei)者(zhe)喜歡購買有(you)蟲眼的綠(lv)葉菜、豇(jiang)豆，認為這(zhe)樣的蔬(shu)菜肯定沒(mei)有(you)打農藥。
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????? 中國農(nong)(nong)(nong)業(ye)大學食(shi)品(pin)學院營養與食(shi)品(pin)安全系主任何(he)計國建(jian)議，不要熱衷購買(mai)有蟲眼的蔬(shu)菜水果，有沒(mei)有蟲眼不是衡量是否用了(le)農(nong)(nong)(nong)藥的標準(zhun)。因為消費(fei)者買(mai)了(le)有蟲眼的蔬(shu)菜水果后，基本上在菜里沒(mei)有發現過蟲子，菜農(nong)(nong)(nong)不會人工(gong)捉蟲，因此，一般(ban)都是發生蟲害后被(bei)農(nong)(nong)(nong)藥給除掉了(le)。
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????? 他(ta)指(zhi)出，有蟲(chong)(chong)眼的(de)(de)蔬菜水果(guo)被(bei)農(nong)(nong)藥(yao)殺掉的(de)(de)是成(cheng)蟲(chong)(chong)，而無蟲(chong)(chong)眼被(bei)殺掉的(de)(de)是幼(you)蟲(chong)(chong)或蟲(chong)(chong)卵。還(huan)要注意的(de)(de)是，成(cheng)蟲(chong)(chong)的(de)(de)抵抗力顯然大于幼(you)蟲(chong)(chong)，所(suo)以農(nong)(nong)藥(yao)的(de)(de)使用量或許(xu)會更高。而 且成蟲(chong)(chong)的出現時間肯定(ding)晚于幼蟲(chong)(chong)，因此有蟲(chong)(chong)眼的蔬菜施藥時間離收獲更(geng)近，農藥反而分解(jie)少(shao)、殘留高。綜(zong)上所(suo)述，消費(fei)者(zhe)不要篤信"有蟲(chong)眼(yan)就(jiu)是無農藥"的傳統觀念。
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