????? 據(ju)記(ji)者了解，美國農(nong)業部(bu)門（USDA）和美國食品(pin)藥品(pin)管理局（FDA）每年(nian)都(dou)會(hui)對部(bu)分(fen)果蔬進(jin)行(xing)農(nong)殘樣本含量和農(nong)藥種類檢測，并對結果進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)。而此次排名就是基于(yu)2000年(nian)—2009年(nian)這10年(nian)的(de)數據(ju)分(fen)析(xi)得出的(de)。
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???? 農藥最多：蘋果
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?????在53種蔬(shu)果中(zhong)，超(chao)過700個蘋果樣本(ben)都(dou)發現了殘(can)余農(nong)藥，占到了總量(liang)的98％，其中(zhong)92％的樣本(ben)農(nong)藥種類不(bu)止(zhi)一種，蘋果在“農(nong)藥黑名(ming)(ming)單”的排名(ming)(ming)由去年的第4位躍(yue)升至榜(bang)首。
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?????排名第二：芹(qin)菜
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???? 排名第二(er)的是芹菜，有96％的樣(yang)本檢測(ce)出農藥，其中一個樣(yang)本同(tong)時含(han)有13種農藥。
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???? 農藥(yao)種類最(zui)多(duo)：
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?????農藥(yao)種類最(zui)多(duo)的要屬辣椒了(le)，所有樣本中有高(gao)達97種農藥(yao)。
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???? 農殘(can)最多的和(he)最少的果蔬
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???? 最(zui)多的：
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??農藥殘留(liu)最多(duo)的12種果蔬是：蘋(pin)果、芹菜、草莓(mei)、桃(tao)子、菠菜、進(jin)口(kou)油桃(tao)、進(jin)口(kou)葡萄、燈(deng)籠(long)椒、馬鈴(ling)薯、國產藍莓(mei)、萵苣、羽衣甘(gan)藍。
???? 最少的：
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與此同時，該組(zu)織(zhi)還公布了農(nong)殘最少的15種果(guo)蔬(shu)：洋蔥、甜玉米、菠(bo)蘿(luo)、鱷(e)梨(li)、蘆(lu)筍、甜豌豆、芒果(guo)、茄子、美(mei)國產哈密瓜、奇異果(guo)、卷心菜、西瓜、甘薯(shu)、柚子、蘑菇(gu)。
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國內研究?什(shen)么果蔬農(nong)藥少(shao)？
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對(dui)此，北京(jing)海淀區農林科學研(yan)究所所長肖劍(jian)告訴(su)《生命(ming)時報》記者，因為果蔬的(de)(de)生長周(zhou)期、品種不同，以(yi)及(ji)地域、氣(qi)候的(de)(de)差異，導致病蟲害的(de)(de)發生程度有所不同，所以(yi)農藥的(de)(de)使用次(ci)數和用量(liang)也會隨之改(gai)變。
????? 除了(le)上述(shu)提到的(de)果蔬，苦瓜(gua)、冬瓜(gua)因為病蟲(chong)害較(jiao)少，農(nong)(nong)殘(can)相對(dui)較(jiao)少；土(tu)(tu)豆、蘿卜、花生(sheng)(sheng)等(deng)在土(tu)(tu)里長的(de)果蔬農(nong)(nong)殘(can)也(ye)會少一些(xie)；水果中的(de)櫻(ying)桃、杏由于生(sheng)(sheng)產(chan)周期在病蟲(chong)害發生(sheng)(sheng)比較(jiao)低的(de)季節，農(nong)(nong)藥的(de)使(shi)用也(ye)相對(dui)較(jiao)少；如果蘋(pin)果、梨等(deng)采用果實套袋栽培的(de)方法(fa)，則能有效減少農(nong)(nong)殘(can)。
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????? 另外，北京市(shi)農林科學院林業果(guo)(guo)樹研究所推廣研究員王小偉(wei)還指出(chu)，除(chu)農藥外，果(guo)(guo)蔬中(zhong)(zhong)還可能(neng)有重(zhong)金屬(shu)，這(zhe)與種(zhong)植(zhi)環(huan)境(jing)密(mi)切相(xiang)關(guan)。如果(guo)(guo)環(huan)境(jing)中(zhong)(zhong)重(zhong)金屬(shu)量超標，任何(he)果(guo)(guo)蔬都會(hui)中(zhong)(zhong)招。
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???? 吃了農藥果蔬(shu)對身體(ti)的危害(hai)
???? 為了真實反映人們進食后所吸收的農藥量，這些樣(yang)本在(zai)檢測前已(yi)被(bei)清洗至少10秒(miao)或削(xue)過皮，但(dan)數據仍顯示(shi)，人們每天(tian)吃5種農殘果蔬(shu)，相當于吃進14種農藥。
不少(shao)研(yan)究都(dou)表(biao)明，農藥有損人(ren)體健康，與神經系統疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受損都(dou)有關。
????? 農(nong)藥這么多?還要不要吃果蔬(shu)？
????? 雖然果(guo)蔬(shu)存在農殘問題，美(mei)國(guo)政府(fu)和營(ying)養專(zhuan)家卻仍然達成一點(dian)共(gong)識，即(ji)相(xiang)對(dui)于(yu)農殘的危(wei)害，果(guo)蔬(shu)對(dui)健康(kang)的益處更大，只要正確食用，比如蔬(shu)菜煮熟再(zai)吃，水果(guo)洗凈并(bing)去皮等，就能降低危(wei)害。
但肖劍提醒道(dao)，由于農藥(yao)種類(lei)各異，單純用清(qing)水(shui)浸(jin)泡，或用食用堿、洗(xi)潔精來(lai)清(qing)洗(xi)并非最佳方法。應盡量購(gou)買綠色和有(you)機種植(zhi)的果蔬(shu)，特別是(shi)綠葉蔬(shu)菜。“每天吃5份(fen)榜(bang)單中的‘干凈蔬果(guo)’，人體(ti)吸收農(nong)藥量可(ke)減少92％。”EWG主席肯?庫(ku)克說。
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?????補充閱(yue)讀：蘋果要(yao)不要(yao)削皮吃？
???? 削(xue)皮吃也無法避免農藥(yao)
時至今(jin)日(ri)，農藥已經(jing)是(shi)無孔不(bu)入。農田的土壤里總會撒(sa)上各種(zhong)除草劑和(he)殺菌劑，它(ta)們都會從(cong)根系進入果樹當(dang)中。為了(le)減少食心蟲(chong)(chong)之類的害蟲(chong)(chong)，還會從(cong)樹皮中灌入農 藥(yao)，順著樹干中的(de)導管和篩(shai)管流遍樹體。也就(jiu)是說，即便削皮，農(nong)藥(yao)也無法避免(mian)。因為大(da)(da)部分農(nong)藥(yao)根本(ben)不是從果皮接觸到的(de)，而如今大(da)(da)多(duo)數果園在坐果之(zhi)后都要進行 套袋處理(li)，減(jian)少(shao)了和(he)任(ren)何噴灑農藥直接接觸(chu)的機會。
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????? 果皮中重金(jin)屬(shu)含(han)量(liang)高
一項(xiang)研(yan)究發(fa)現，距離(li)公路邊比(bi)較近的(de)蘋(pin)果(guo)當中(zhong)(zhong)，鉛(qian)的(de)含量會(hui)明(ming)顯(xian)上(shang)升，而果(guo)皮(pi)當中(zhong)(zhong)的(de)鉛(qian)明(ming)顯(xian)地高于果(guo)肉。另一項(xiang)研(yan)究則發(fa)現，鉛(qian)、鎘、銅(tong)、錫、鉈等重金(jin)屬元(yuan)素，在 果皮(pi)當中(zhong)的濃度都明顯(xian)高(gao)于果肉(rou)。不(bu)過，研(yan)究還(huan)發現，因為尾氣中(zhong)的鉛(qian)(qian)是直(zhi)接接觸果皮(pi)而(er)被吸(xi)收，如(ru)果套(tao)上袋，果皮(pi)中(zhong)鉛(qian)(qian)的含(han)量(liang)就可以下(xia)降80%之(zhi)多(duo)。
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????? 果皮到底有什么營養?是否值(zhi)得我們冒(mao)險(xian)？
????? 對人(ren)體(ti)有益(yi)、膳食中容易缺(que)乏的鋅元(yuan)素(su)，以及對預防糖(tang)尿病(bing)有益(yi)的鉻元(yuan)素(su)，果(guo)皮的濃度都是果(guo)肉的4倍。同(tong)時，果皮(pi)中的多酚類(lei)物質含量遠(yuan)遠(yuan)高于果肉內部。
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一項(xiang)研究測定證明，蘋(pin)果皮(pi)中的總多酚含量達(da)307mg/100g，總黃酮為(wei)184mg/100g，原花青(qing)素為(wei)105mg/100g，這(zhe)些數據是果肉所望(wang)塵莫及的(de)(de)。研究(jiu)發現，蘋果中提取的(de)(de)多酚類(lei)物(wu)(wu)質具有相當顯著(zhu)的(de)(de)抗輻射(she)效應，能延緩受輻射(she)動物(wu)(wu)的(de)(de)生存(cun)期；它還有促進動物(wu)(wu)體內鉛(qian)污染排(pai)出的(de)(de)作用(yong)，顯著(zhu)地降低鉛(qian)毒小(xiao)鼠肝(gan)臟、骨骼(ge)和血液(ye)中的(de)(de)鉛(qian)含量。
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????? 可見(jian)，蘋果(guo)皮中雖然含(han)有(you)略多于果(guo)肉的鉛(qian)，卻(que)也(ye)具有(you)幫(bang)助排除鉛(qian)毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，并沒有(you)那么可怕。
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????? 畢竟，我(wo)們吃(chi)蘋(pin)果的(de)好處，很大程度上來源于它的(de)營養(yang)成分(fen)和(he)保(bao)健成分(fen)。沒有了這些東(dong)西，天(tian)天(tian)喝純凈水，又(you)有什么意義呢。
????? 吃果皮的忠(zhong)告1：不(bu)妨優先選擇套袋處理的蘋(pin)(pin)果。這(zhe)種蘋(pin)(pin)果表皮干(gan)凈而均(jun)勻，受(shou)到污染氣體(ti)、農藥噴灑(sa)等(deng)的影響比較小(xiao)。
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??????吃果皮(pi)的忠告2：蘋果(guo)(guo)秋天(tian)成(cheng)熟，新(xin)鮮蘋果(guo)(guo)當時銷售(shou)無需保鮮劑處理(li)，吃果(guo)(guo)皮更為安(an)全(quan)。最不放心的是遠渡重洋(yang)而來的外國蘋果(guo)(guo)，因(yin)為它們必(bi)定要經過(guo)保鮮處理(li)，而且國外水果(guo)(guo)打蠟更為普遍。
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????? 吃果皮的(de)忠(zhong)告3：新(xin)鮮(xian)蘋(pin)(pin)果表面(mian)(mian)天然有一層果蠟，但還(huan)有薄(bo)薄(bo)的(de)果粉(fen)，并(bing)非(fei)光(guang)可(ke)鑒人(ren)的(de)樣(yang)子。蘋(pin)(pin)果收獲后，為了提高商品價值并(bing)延緩蘋(pin)(pin)果的(de)失水(shui)，常(chang)用打蠟機進(jin)行上光(guang)，并(bing)可(ke)能有保鮮(xian)劑處理之類問題，故看到(dao)表面(mian)(mian)特(te)別漂亮發亮的(de)蘋(pin)(pin)果，特(te)別是反季節蘋(pin)(pin)果，最(zui)好削皮(pi)后再(zai)吃。
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???? 吃果皮的忠告4：最好選(xuan)擇(ze)有無公(gong)害、綠色和(he)有機認證的蘋(pin)果(guo)，這樣的蘋(pin)果(guo)重(zhong)金屬(shu)和(he)農(nong)藥(yao)殘留(liu)(liu)會少得多，即(ji)便不等于零，也會比(bi)普通蘋(pin)果(guo)皮(pi)中(zhong)殘留(liu)(liu)量小，吃果(guo)皮(pi)更為(wei)放心。
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????? 蔬(shu)菜的哪個(ge)部分農藥多？菜幫(bang)菜蒂
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????? 臺北(bei)醫學大(da)學保健營(ying)養學系教(jiao)授劉珍(zhen)芳指(zhi)出，蔬菜的(de)菜幫和菜蒂是農藥(yao)殘留(liu)最多的(de)部(bu)(bu)分。比如(ru)大(da)白菜近根部(bu)(bu)的(de)菜幫子、柿子椒把連著的(de)凹下來的(de)部(bu)(bu)分，農藥(yao)都比其他部(bu)(bu)位多，吃的(de)時候最好丟(diu)掉。
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???? ?為什(shen)么蔬(shu)菜(cai)(cai)上殘留的農(nong)藥總積聚在這些部位呢？國家蔬(shu)菜(cai)(cai)工程技術研(yan)究中心相關研(yan)究人員指出，這和蔬(shu)菜(cai)(cai)的生長方式及噴(pen)藥方法有關。
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????? 以大(da)白菜(cai)為例，首先，噴藥時(shi)因為重(zhong)力作用，農(nong)藥會(hui)順著(zhu)菜(cai)葉和菜(cai)稈(gan)流下來，聚在(zai)菜(cai)幫(bang)底下，因此，菜(cai)幫(bang)上的農(nong)藥就會(hui)比較多。
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????? 其次，因(yin)為菜(cai)幫(bang)靠近地面，日(ri)夜風吹日(ri)曬造(zao)成農藥減(jian)少或(huo)分解的(de)幾率比(bi)較(jiao)小，因(yin)此菜(cai)幫(bang)上的(de)農藥殘留就更(geng)加頑固一(yi)些。不過，比(bi)如蒿子(zi)稈、菜(cai)薹(tai)等(deng)沒有明顯菜(cai)幫(bang)的(de)蔬菜(cai)，就不存在這種(zhong)問題。
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???而(er)青(qing)椒，雖然是(shi)掛(gua)著的(de)(de)，也仍然遵循這個(ge)規律。專家解(jie)釋說，因為青(qing)椒的(de)(de)植株比(bi)較矮(ai)，噴施農藥時常常是(shi)自上而(er)下，會(hui)在青(qing)椒的(de)(de)蒂部(bu)積累許多(duo)農藥。因此，青(qing)椒等蒂部(bu)不平(ping)的(de)(de)蔬菜有這個(ge)麻(ma)煩，像(xiang)其他的(de)(de)豇(jiang)豆、黃瓜并不會(hui)有這樣的(de)(de)擔心。
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????? 因此，我(wo)們在吃蔬菜(cai)時，最(zui)好把(ba)靠近地面的菜(cai)幫子切掉。而青(qing)椒這(zhe)類蔬菜(cai)，要把(ba)蒂摳掉再(zai)吃。
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????? 洗(xi)菜(cai)的時候要不要浸泡？
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????? 很多(duo)人買回蔬菜之后，因(yin)為(wei)擔心其(qi)表(biao)面的農(nong)藥(yao)，都(dou)喜(xi)歡放在水(shui)中或鹽水(shui)中浸(jin)泡20分鐘半個小時左右。這個方法果真(zhen)有利食品安全嗎？
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????? 一項最(zui)新的國(guo)內研究(jiu)給我們解釋(shi)了(le)答案(an)：和(he)漂洗蔬(shu)菜(cai)(cai)相比(bi)(bi)，泡蔬(shu)菜(cai)(cai)會增(zeng)加蔬(shu)菜(cai)(cai)中的致癌(ai)物亞硝酸鹽，從而不利于食品(pin)安全。中國(guo)農業(ye)(ye)大(da)學(xue)一位畢業(ye)(ye)生的研究(jiu)則發現(xian)，鹽水(shui)泡并不比(bi)(bi)加洗潔(jie)精然后用自來水(shui)漂洗去除農藥的效果更好。
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?????? 研(yan)(yan)究(jiu)證明，用(yong)洗潔精洗過，然后(hou)再漂洗干(gan)凈，蔬(shu)(shu)菜中的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量低于用(yong)清水浸(jin)泡20分鐘的(de)樣品。研(yan)(yan)究(jiu)認為，可能是因為浸(jin)泡是一種無氧狀態，有(you)利(li)于提高(gao)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)還(huan)原(yuan)酶(mei)的(de)活性(xing)，降低亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽還(huan)原(yuan)酶(mei)的(de)活性(xing)，從(cong)而(er)提高(gao)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽在(zai)蔬(shu)(shu)菜中的(de)含(han)量。長時間的(de)浸(jin)泡還(huan)可能使葉片破損，營養成(cheng)分的(de)損失增加(jia)。
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????? 小提醒：別迷信"有蟲眼"的蔬菜
????? 為了吃上無農藥殘留的(de)蔬菜(cai)(cai)，很多消費者(zhe)喜歡購(gou)買有蟲(chong)眼的(de)綠葉(xie)菜(cai)(cai)、豇豆，認為這樣的(de)蔬菜(cai)(cai)肯(ken)定沒有打農藥。
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????? 中國農業大(da)學食(shi)品學院營養與食(shi)品安全系主任何計(ji)國建(jian)議，不要(yao)熱(re)衷購買有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜水(shui)果(guo)，有(you)沒(mei)有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)不是(shi)衡(heng)量是(shi)否(fou)用了(le)(le)農藥(yao)的(de)標準。因為消費者買了(le)(le)有(you)蟲(chong)(chong)眼(yan)的(de)蔬菜水(shui)果(guo)后，基(ji)本(ben)上在(zai)菜里沒(mei)有(you)發(fa)現過蟲(chong)(chong)子，菜農不會人工捉(zhuo)蟲(chong)(chong)，因此，一般(ban)都(dou)是(shi)發(fa)生(sheng)蟲(chong)(chong)害后被農藥(yao)給除掉了(le)(le)。
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????? 他指出，有蟲(chong)(chong)眼的(de)蔬菜水果(guo)被農藥殺(sha)掉(diao)的(de)是成蟲(chong)(chong)，而無蟲(chong)(chong)眼被殺(sha)掉(diao)的(de)是幼(you)蟲(chong)(chong)或(huo)蟲(chong)(chong)卵。還(huan)要注意的(de)是，成蟲(chong)(chong)的(de)抵抗(kang)力顯然大于(yu)幼(you)蟲(chong)(chong)，所(suo)以(yi)農藥的(de)使(shi)用量(liang)或(huo)許會更高。而 且成蟲的(de)出現時間肯定晚(wan)于(yu)幼蟲，因此有蟲眼的(de)蔬(shu)菜施(shi)藥時間離收(shou)獲(huo)更近，農藥反(fan)而分解少、殘(can)留高(gao)。綜(zong)上所(suo)述，消費者不(bu)要篤信(xin)"有(you)蟲(chong)眼就是(shi)無(wu)農藥(yao)"的傳統觀(guan)念。
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